Как хранить свежие шампиньоны?

Популярность шампиньонов обусловлена тем, что ими практически невозможно отравиться. Несмотря на то что они так сильно распространены и имеют широкое применение в различных кухнях мира, эти грибы в свежем виде относятся к продуктам скоропортящимся. Однако их пригодность к употреблению вы можете продлить, если проведете соответствующую обработку.

Рассуждая о сроках хранения шампиньонов, необходимо учитывать нормы санитарно-эпидемиологической службы. Если продукт приобрели в магазине, то при использовании холодильника, когда упаковка остается целой, срок годности составляет всего неделю. В том случае, если целостность упаковки была нарушена, то употребить в пищу данный продукт следует в течение максимум 4 дней. Увеличить срок хранения можно, если предварительно отварить шампиньоны и заморозить. Тогда они пригодны в течение 6 месяцев.

При хранении в холодильнике нельзя применять полиэтиленовые пакеты, лучше положить продукт просто на тарелку. Результатом хранения свежих грибов в пакете станет появление черноты и слизи. Если боитесь, что шампиньоны впитают посторонние запахи, тогда поместите их в бумажный пакет. В этом случае в холодильнике они сохранят свою свежесть в течение 4 дней. Заморозка – один из лучших способов, как сохранить многие продукты долгое время. Если шампиньоны замораживаются свежими и нарезанными, то они пролежат без потери вкусовых качеств около 4 месяцев.

В том случае, когда нет возможности поместить грибы в холодильник или морозильную камеру и приходится держать их в помещении, где температура приближена к комнатной, срок хранения сокращается до нескольких часов.

Существует несколько способов того, как можно хранить продукт неделю и даже больше. Оптимальная температура хранения для шампиньонов составляет +2 градуса Цельсия, при этом уровень влажности должен быть в районе 90%.

Если правильно хранить свежие шампиньоны в домашних условиях, то можно сохранить грибы и до Нового года. А вот когда купленный продукт становится серым или почернел, изменение цвета свидетельствует о том, что времени прошло слишком много и лучше выкинуть грибы, чем отправить на стол.

В домашнем холодильнике этот продукт следует хранить не более 4 дней, если температура внутри составляет от 5 до 7 градусов Цельсия. Специалисты не советуют мыть шампиньоны, если вы не планируете сразу из них готовить. В этом случае срок хранения даже в холодильнике сокращается на несколько дней. Можно продлить срок хранения на неделю, но в этом случае шампиньоны будет необходимо поджарить на масле и убрать в герметичный пластиковый контейнер.

В полиэтиленовом пакете стоит хранить грибы только сухие, ни в коем случае внутри не должен скапливаться конденсат. И даже в этом случае должно пройти не более 2 дней. Можно поставить в нижний отдел холодильника, что отведен специально под овощи, шампиньоны в той упаковке, в которой они были куплены. Если она бумажная, то у вас не более 4 суток, если полиэтиленовая, то не более 2.

Дома в морозильной камере свежие шампиньоны можно хранить дольше. Если это не жареные или отваренные грибы, то у вас несколько месяцев. Но в таком виде они могут столько лежать только в одном случае – если вы их заморозили по определенной технологии. Перед тем как отправлять шампиньоны в заморозку, вы должны проверить их качество. На поверхности не должно быть темных участков, которые свидетельствуют о том, что продукт начал портиться. Предварительно грибы просушивают.

В морозильнике одинаково хорошо хранится как нарезанный шампиньон, так и целый. Размер никак не сказывается на вкусе после разморозки. Если приняли решение уложить шампиньоны в камеру в открытом виде, тогда организуйте картонные или пластиковые лотки, которые не должны соприкасаться со стенками морозильной камеры. Когда грибы замерзнут, их можно переложить в полиэтиленовые пакеты.

В последнее время все большую популярность приобретают вакуумные пакеты, но для хранения шампиньонов в морозилке этим способом потребуется специальное приспособление. Оно позволяет удалить из тары лишний воздух. В такой вакуумной упаковке, если защитить ее от попадания солнечных лучей, ваши грибы долгое время будут сохранять свой аромат и непревзойденный вкус.

Как неплохой вариант можно использовать простой бумажный пакет. Лучше, чтобы грибы были нарезаны, поскольку шляпки у целых могут помяться до того, как продукт заморозится. Температура в морозильной камере должна быть близка к отметке -18 градусов Цельсия.

Пищевая пленка сегодня продается в открытом доступе и ее можно использовать в качестве тары. Грибы советуют мелко нарезать и уложить на нее. Затем их складывают в морозильную камеру. Не исключайте вариант хранения грибов в стеклянной, металлической или даже пластиковой таре. В этом случае сначала укладывается один слой, отправляется в заморозку, потом второй, и так, пока тара не заполнится полностью.

Но важно не только уметь правильно замораживать описываемый продукт, но и размораживать его. Только в том случае, если вы грамотно обработали грибы, они при разморозке не будут водянистыми, не потеряют свой аромат, не потемнеют и сохранят большее количество полезных веществ. После того как емкость с замороженными шампиньонами покинет морозильную камеру, ее необходимо отправить в холодильник. Только при полном оттаивании можно выставлять грибы на стол в помещение, где комнатная температура.

В начале статьи мы уже говорили о том, что описываемое сырье относится к категории скоропортящихся продуктов. По этой причине хранение грибов при комнатной температуре невозможно. Это касается не только свежих шампиньонов, но и блюд, приготовленных из них. Если говорить профессиональным языком, то спустя 8 часов, когда вы помещаете продукт в такие условия, в шляпке можно найти опасные продукты разложения. Нет гарантии того, что такими грибами нельзя отравиться, даже если они пожарены или отварены.

Готовое блюдо, которое содержит в себе эти грибы, не может стоять на столе более 2-х часов. Его необходимо сразу отправлять в холодильник. Даже консервированные шампиньоны в закрытой таре при комнатной температуре могут храниться не более 3 месяцев.

Конечно, большинство домохозяек привыкли запасаться впрок и при возможности приобретают больше продуктов, особенно, когда на них действуют скидки. Как же можно сохранить шампиньоны дольше, чем регламентируют правила санитарно-эпидемиологической службы?

• Если положить на дно контейнера для овощей в холодильнике бумажные салфетки, то шампиньоны пролежат дольше, не потеряв своей привлекательности и пользы.
• Когда вы покупаете грибы в пластиковых контейнерах, внимательно присмотритесь к ним. Если в таре отсутствуют вентиляционные отверстия, такой продукт будет храниться меньше, чем тот, где вы их сделаете. При этом на контейнере обязательно должна быть плотная крышка, в крайнем случае нужно натянуть пищевую пленку.
• При использовании тканевых мешочков, специально производимых для хранения овощей, срок жизни свежих шампиньонов значительно увеличивается. В среднем это около 14 дней. При этом грибы обязательно держат в холодильнике.
• Чистые, без повреждений грибы хранятся дольше, но можно еще увеличить срок, если подсушить их немного в специальном устройстве. Конечно, внешний вид слегка пострадает, но польза и вкусовые качества останутся. При использовании сушки шампиньоны можно будет хранить около года. Продукт укладывают в бумажные пакеты и убирают в темный шкаф, где есть приток воздуха.