Сколько хранится говядина?

Потребителей традиционно интересует, сколько хранится говядина, поскольку от этого зависит ее использование. Срок годности вареной и сырой, охлажденной и замороженной говядины в холодильнике очевидным образом отличается. Но следует учитывать и другие нюансы, в том числе содержание продукта в сильно замороженном состоянии и после оттаивания.

Потребление коровьего мяса стабильно сохраняется, несмотря на агрессивную веганскую пропаганду. Но тем актуальнее тщательно сберегать сам купленный продукт. Сделать это без заморозки, только с ограниченным понижением температуры — наиболее частое решение. Однако следует заранее узнать нюансы, и правильно отобрать сам продукт. Некачественное мясо сберечь в холодильнике сколько-либо долго все равно не получится.

Действительно, свежая говядина имеет привлекательный аромат, и не отличается какими-либо посторонними запахами. Стоит надавить на нее, чтобы посмотреть, как быстро восстановится форма куска. Другие признаки качественной пищи:

• равномерное распределение жировых включений, и однородная консистенция их;
• исключительно белый окрас жировых включений (любые иные тона заведомо недопустимы);
• отсутствие темных пятен на поверхности (они говорят, что мясо лежалое).

Свежее продовольствие обязательно имеет «корочку подсыхания». Она должна быть суха. Любая липкость однозначно окажется поводом для отбраковки. Если разрезать мышцу в свежем мясе, то она не оставит следа при прикосновении к фильтровальной бумаге. Парная говяжья вырезка не только упруга, она имеет характерный для вида запах (его не подделать, и на этот признак надо обратить особенное внимание).

Но вот потребитель обзавелся добротной охлажденной говядиной. В этом случае ее помещают в холодильник при температуре от 0 до 7 градусов тепла. Тогда время нормального хранения составляет до 7 дней. Когда этот срок закончится, мясо надо замораживать или немедленно готовить. Продукт держат на полке холодильника, заблаговременно промыв и протерев (чтобы он был чистым и лишенным даже небольшого количества влаги); дополнительно показана обработка уксусом либо лимонной кислотой.

Иногда куски говядины заворачивают во влажную материю. Для большей эффективности этот прием дополняют, перекладывая крапивой. Материя должна быть смочена не только водой, но и уксусом. При помещении в молоко или в простоквашу срок годности достигает 5 суток. Этот прием может быть эффективен даже вне холодильника. В принципе доставленное с рынка или из магазина мясо мыть не обязательно. Можно отложить это до приготовления.

Для этого продукта основной проблемой является обветривание и иссушение. Такие процессы однозначно приводят к потере потребительских характеристик пищи. Куски вареной говядины подлежат хранению в бульоне, причем желательно использовать куски побольше, поскольку они более долговечны. Мясо после варки должно содержаться при температуре максимум +6 градусов. В этом случае оно будет сохранять свои качества до 48 часов. Тушеная говядина может храниться не более 24 часов. Этот момент твердо установлен актуальными санитарными правилами.

При закладке в бульон срок годности составляет 2-6 дней. На него влияют различные моменты, и особенности заморозки — только один из них. Очень важно подбирать как температуру, так и влажность.

Стоит сразу обратить внимание, что копченую говядину категорически нельзя держать в морозильном шкафу. Это приведет к потере всех потребительских свойств и неприятной водянистости, хотя с санитарной точки зрения продукт останется безопасным. Копчености держат лишь в холодильных отсеках примерно 10 дней. Можно ориентироваться на индивидуальное восприятие качеств продукта, но лучше не рисковать, и не держать его более 6-7 суток. Обычную же говядину допускается оставлять замороженной до 6 месяцев, иногда и до года. Целесообразна заморозка сразу при покупке, чтобы обеспечивалась предельная свежесть. Но надо понимать, что даже безукоризненно правильное мясо при самом строгом соблюдении технологии будет терять в морозилке свои качества. И желательно не оттягивать момент его приготовления и употребления в пищу.

В любом случае говядину, как и прочие мясные, и даже растительные продукты, не следует замораживать повторно. Необходимо разделить порции так, чтобы каждую использовать без остатка только один раз. Разморозка должна проводиться на полке холодильника плавно, при температуре +5 градусов. Стремительный нагрев крайне опасен для любого мяса, способен испортить как вкусовые характеристики, так и химический состав; это лишает продукт почти всякой полезности. Замораживать мраморную говядину можно исключительно по шоковой методике. В этом случае при правильном восстановлении нормальной температуры удается гарантировать отличные потребительские характеристики.

Процедура размораживания определяет во многом как раз то, насколько долго можно будет сохранить продукт. Выбор же самого метода прогрева определяется срочностью использования мяса. В любом случае слишком сильно ускорять процесс нельзя, поскольку нарушится структура (увеличится жесткость), и даже вероятно будет бактериальное поражение. Оттаявшую говядину сберегают на самых нижних полках холодильников от 3 до 5 суток. К сведению: для свинины и баранины установлены те же сроки.

Оттягивать слишком долго все же не стоит. По возможности следует приготовить какое-либо блюдо в первые сутки после разморозки. Тогда получится достичь идеального результата. Прогрев в микроволновке после морозилки допускается лишь в крайнем случае. Этот прием нарушает структуру и портит пищу.

Стоит отметить, что хранение говядины вне холодильников и морозильников вполне возможно, пусть и сравнительно недолго. К подобным методам прибегают, если:

• длительное время отсутствует электропитание;
• приходится содержать мясо в местах со слабой инфраструктурой;
• холодильник поломался или оказался перегружен.

Традиционной методикой является смазывание филе соком лимона или уксусом. Кислоты эффективно задерживают развитие микробов. В летнюю пору это решение позволит сберечь филе до 2 суток. Зимой выигрывается еще один день. Закупорка куска не нужна и даже вредна; наилучшим решением оказывается прикрываемая крышкой керамическая посуда.

Крапивные листья позволят сберечь мясо даже летом. Завернутое в них филе сохранится до 2 дней. Надо лишь проследить, чтобы воздух поступал свободно, иначе пища испортится. Альтернативой крапиве является холодное молоко. Говядину часто еще заворачивают в ткань. Но не простую, а пропитанную насыщенным соляным раствором. Благодаря такой обертке можно не опасаться ничего 2 или даже 3 дня.

Хранение говяжьего мяса будет упрощено благодаря отделению от костей. Очень важно удалить даже небольшое количество грязи и крови. Заготовку натирают смесью уксуса и лимонного сока. Далее ее кладут в закрытом виде в прохладный уголок либо подвешивают на сквозняке. Можно обмазывать мясные куски по всему периметру растопленными жирами. После этого сверток в непромокаемой бумаге вешают на холоде. Если жировая обработка невозможна, стоит просто подержать перед завертыванием продукт 3-10 секунд в крутом кипятке.

Некоторые хозяева нарезают говяжье мясо на куски и перекладывают только что срезанной черемухой и крапивой. Далее заготовку обертывают влажной тканью — подойдет как полотенце, так и салфетка. Материя пропитывается раствором салициловой кислоты.