Сколько и как хранить сушеные грибы?

Грибы активно используются во многих кухнях мира. Это вкусный, ароматный продукт, однако с ним нужно уметь правильно обращаться. После сбора урожая для его длительного хранения грибы сушат. Важно соблюдать определенные правила, чтобы не испортить вкусовых качеств.

Для начала нужно правильно подобрать место хранения. В помещении должна быть невысокая влажность, чтобы грибы не отсырели и не начали гнить. Также учитывается температурный режим, который варьируется от 11 до 15 градусов тепла по Цельсию.

Запрещается держать грибы в подвалах или погребах. В этих помещениях повышенная влажность, которая становится причиной порчи плодовых тел. Владельцы загородных домов используют чердаки для сохранности грибов, но это пространство нужно предварительно подготовить. Его очищают, утепляют, а балки из дерева покрывают антисептическими составами. При наличии щелей их заделывают.

Главные условия, чтобы не было сквозняков и держалась стабильная температура, без скачков. Такой вариант будет уместен зимой и летом.

Главное отличие грибов от остальных продуктов заключается в их способности впитывать посторонние запахи. Поэтому рядом с ними нельзя хранить сильно пахнущую пищу (лук, чеснок, ароматные травы, чай, кофе, специи и многое другое). Важно сохранить натуральный аромат, особенно если это редкие и ценные сорта, такие как белые грибы.

Если правильно подобрать упаковку, можно значительно продлить срок хранения продукта. Грибы периодически проверяют на пригодность. Плесень, вредители и неприятный запах должны отсутствовать. Делают это каждые 15–20 дней. Запасы, впитавшие постороннюю влагу, лучше повторно высушить и продолжить хранить.

Один из самых распространенных вариантов хранения – собрать плодовые тела в связки. Грибы высушивают и после нанизывают на прочную леску или бечевку. Такой вариант подойдет для квартиры или частного дома.

Второй способ – использование ящиков. Они обязательно должны быть деревянными или картонными. Этот метод удобен для хранения богатого урожая. В ящиках грибы останутся целыми, сохранив форму и внешний вид.

Емкость подготавливают следующим образом:

• дно застилают толстым слоем бумаги;
• после укладывают грибы:
• поверх их снова укрывают бумагой.

В домах и квартирах сушеные продукты часто хранят в торбах, сделанных своими руками. Их шьют из натуральных тканей (чаще всего используется хлопок или лен). Однако такой вариант подходит только для определенных видов грибов, так как некоторые из них теряют аппетитный аромат при длительном хранении. В тканевые мешки укладывают польские и белые грибы, шампиньоны и вешенки.

Чтобы уберечь урожай от вредителей, нужно обработать тару следующим образом:

• тканевый материал прокипятить в солевом растворе;
• высушить;
• тщательно прогладить.

Хранение грибов в стеклянных емкостях считается самым практичным способом. Стекло защищает их от пыли, влаги, сторонних запахов и вредных насекомых. Многие хозяйки рекомендуют использовать банки из темного стекла. Их предварительно стерилизуют и просушивают. Разрешается использовать духовку для быстрой сушки.

Чтобы срок годности был максимально продолжительным, понадобятся вакуумные крышки. При выборе металлических вариантов с обратной их стороны наносят немного чистого спирта. Его поджигают, а банку быстро закрывают. Из-за огня кислород выгорает, создавая эффект вакуума.

Те, кто ценят удобно, практичность и экологичность, выбирают специальную крафт-бумагу. Она идеально подойдет для длительного хранения сушеных грибов. Этот материал не пропускает влагу, защищая продукт от сырости и образования плесени.

Вакуумная упаковка может быть выполнена в виде плотного пакета или контейнера. Сухие грибы укладывают в емкость, из которой выкачивают воздух. В таких условиях ароматы и повышенная влажность не испортят продукт. Такой способ хранения может похвастаться длительностью и надежностью, однако и у этого метода есть свои недостатки. К примеру, высокая стоимость упаковок.

Производители отмечают, что их цена вполне оправдана функциональностью. Вакуумные упаковки можно использовать многократно. Также они не требуют особого ухода. Каждый раз открывая упаковку, туда попадает воздух, который следует откачивать.

При использовании вакуумной тары продукт можно держать в холодильнике. Если он оборудован специальной зоной свежести, лучше хранить урожай там. Сухие грибы долго остаются съедобными в морозильной камере. Перед заморозкой их складывают в герметичную тару или специальные пакеты с замком-слайдером.

Используя вакуумную тару, нужно учесть следующее.

• Чтобы создать глубокий вакуум, понадобятся специальный насос и модели упаковок, подходящие для работы с ним. Некоторые хозяйки используют вариант, в котором создается вакуум при помощи нажатия на крышку. Такие упаковки очень удобны в применении, но они не гарантируют длительного хранения продуктов питания.
• Вакуумные упаковки дают возможность сохранить грибы вкусными и ароматными даже в условиях повышенной влажности. Также они будут надежно защищены от посторонних запахов.

Сушеные грибы хранятся долго, но для этого нужно создать определенные условия (свет, влажность, температура). Несмотря на то что продукт остается пригодным длительное время, рекомендуется употребить его в пищу до наступления следующего сезона сбора урожая.

Срок годности зависит от следующих факторов:

• микроклимат внутри помещения;
• способ хранения;
• вид тары;
• разновидность;
• качество продукта.

Очень долго способны храниться белые грибы (около 2–3 лет). На протяжении нескольких лет они остаются вкусными и сохраняют особый аромат. Выбирая способ хранения при помощи полотняных мешков, срок годности грибов будет насчитывать год.

Каждая из разновидностей съедобных грибов имеет определенный срок хранения в сушеном виде. Некоторые грибники отмечают, что у этого популярного продукта имеется средний период хранения, который насчитывает 3 года.

После этого временного промежутка нужно проверить качество грибной смеси. Это обязательно нужно сделать до того, как употреблять продукт в пищу. Грибы являются тяжелым для пищеварения продуктом, и в испорченном виде они нанесут серьезный вред здоровью.

Свежесть проверяется следующими критериями.

• Запах должен быть натуральным, грибным, без сторонних примесей.
• Личинки, мелкие жучки и другие паразиты должны отсутствовать. Об их наличии говорят отверстия в плодовых телах. Иногда грибы покрывает крошка.
• На порчу грибов указывает плесень. Она образуется из-за неправильного хранения.