Формы для шоколада: какие бывают и как их выбрать?

Взрослым и детям нравится, когда торт, пирожное и другие вкусности украшены различными шоколадными фигурками разных форм и объемов. Всегда вкуснее и интереснее есть шоколадки причудливой формы в виде зверушек, машинок, бантиков, сердечек и других. В статье расскажем, как же порадовать родных и близких конфетами собственного производства, сделанными в домашних условиях.

С домашними рецептами шоколада и шоколадных конфет теперь экспериментирует чуть ли не каждая вторая хозяйка. Для его приготовления не нужны особые навыки, ничего сложного нет и в рецептах, но те, кто сталкивался с изготовлением, знают, что немаловажным инструментом здесь являются формы для отливки. Они отличаются материалом изготовления и бывают:

• силиконовые;
• поликарбонатные;
• металлические;
• пластиковые.

Какую из них лучше выбрать и чем они отличаются – рассмотрим подробней.

Этот материал славится своей экологичностью и невысокой стоимостью. Кроме того, он идеален как для отливания фигурных украшений из шоколада, так и для формирования льда. Силикон не боится ни холодных, ни горячих перепадов. Его можно использовать и для духовки при температуре 230 градусов по Цельсию и для морозилки при минус 40 градусов, материал отлично справится со своей работой.

К преимуществам также относится то, что силиконовые молды не впитывают запах, легко моются даже без моющих средств, не вступают в реакцию с другими продуктами.

А также ее удобно хранить из-за очень пластичной основы. Она легко сворачивается в трубочку, при этом изделие не потеряет форму и никогда не деформируется. И также данная форма удобна при извлечении изделий – ее можно просто вывернуть наизнанку, не боясь при этом порвать. Это хорошо подойдет новичкам, так как нередко бывают с этим проблемы, и вытащить кондитерские изделия поначалу трудновато.

При помощи силиконового молда можно отлить большое яйцо, геометрию, матрешек, зайцев и множество других фигурок.

Больше подходят для профессиональных кондитеров. Такая форма имеет цену выше в десять раз, чем молды, изготовленные из других материалов. Зато человеку, увлеченному процессом отливки всяких шоколадных украшений и конфет в больших количествах, именно эта форма позволит сделать это занятие очень быстрым, потому что такую емкость не нужно смазывать маслом перед использованием.

Поликарбонатные формы имеют ряд преимуществ:

• легко мыть;
• при частой и долгой эксплуатации у них отсутствует деформация;
• высокий или низкий температурный режим им нипочем;
• поликарбонат не дает запаха и вкуса изделиям и сам не пропитывается никакими запахами;
• легкие в эксплуатации.

Кроме того, существуют формы из поликарбоната с так называемым магнитным дном. Именно их используют кондитеры на фабриках. Очень удобны в использовании, если необходимо сделать большое количество конфет-близнецов. Ранее, когда таких заготовок еще не было, кондитерам приходилось вручную наносить рисунок или 3D фигурку на каждую конфету и не всегда они получались одинаковыми, ведь человеческий фактор никто не отменял.

При помощи поликарбонатного молда можно отлить такие фигурки, как шоколадный заяц, конфеты в виде букв русского алфавита, иностранных букв и цифр, различные цветы, такие как тюльпан, ромашка, роза. А также можно отливать различные геометрические фигуры, такие как шар, звезда, ромб, полусфера с различными насечками, что придает сладостям еще более красивый вид.

На данный момент такие формы уже с трудом можно достать в магазинах и даже в интернете, ведь более популярными являются силиконовые и поликарбонатные. Хотя рыночная цена металлического приспособления значительно ниже, чем других аналогов. Такая форма также устойчива к разным температурам, можно мыть и в посудомоечной машине. При мытье можно пользоваться металлической щеткой при необходимости, и это никак ей не навредит. Она прочная и прослужит десятки лет.

Чтобы отлить плитку шоколада, используется именно такая. Она изготавливается из гибкого пластика, проста в эксплуатации и довольно дешевая, но стоит учитывать, что по прошествии времени такая форма деформируется. И еще она мелкая, и в ней нельзя приготовить шоколад с начинкой в отличие от всех других разновидностей форм для шоколада.

Первым делом новое изделие для заливки шоколада нужно хорошенько помыть в теплой воде, используя моющее средство, а затем просушить полностью, иначе шоколад будет прилипать к стенкам и дну.

Растопленный шоколад залить не до краев, а на 1/3 ячеек и проверять на наличие пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от этих пузырьков, а также для равномерного распределения массы во всей фигурной ячейке, нужно слегка постучать формой по столу.

Чтобы легче было достать конфеты, силиконовую форму можно вывернуть. А по пластиковой, поликарбонатной и металлической достаточно просто постучать по дну, перевернув молд, чтобы изделия высыпались на полотенце или мягкую ткань.

О том, как пользоваться формами для шоколада, смотрите далее.