Какими бывают ролики для теста и как их выбрать?

Ни одна кухня мира не обходится без изделий из муки. Современные кулинары часто вырезают заготовки для пирогов при помощи специальных безопасных и подвижных приспособлений — роликов. Справиться с таким инструментом способен даже начинающий повар.

Приготовление вкусных пирогов и булочек требует определенных навыков. Профессиональный пекарь может испечь красивый пирог с минимумом инструментов. Тем, для кого выпечка — это приятный отдых, пригодятся мини-помощники.

Их всех объединяет одна черта — на длинной рукоятке инструмента крепится гладкий или с зубчатым краем диск (валик), который при соприкосновении с тестом начинает вращаться. Диски имеют острый край и служат для разрезания. Валики могут быть с рифленой и ровной поверхностью. Для создания красивой декорации на выпечке используют рифленые инструменты, а гладкие служат для равномерного раскатывания теста.

Существует огромное количество разных видов роликов для теста. Они различаются по:

• назначению;
• форме;
• материалу изготовления.

Преимущества:

• упрощают и ускоряют процесс приготовления;
• не требуют специальной подготовки;
• в итоге – хороший результат.

Недостатки:

• для каждой операции требуется отдельный вид насадки;
• рифленые поверхности не очень удобно мыть.

Ролики для резки отличаются друг от друга формой лезвия и их числом. Обычно для этого используются тонкие диски (один или больше), они острые по краю и без затруднений разрезают на части любое тесто, подходят для песочного, слоеного, пресного.

• Обычный валик — используют для раскатки, фактически это мини-скалка, закрепленная на широкой ручке. Подходит для равномерного распределения пласта по противню, раскатывания небольших кусочков.

• Ролик-нож — состоит из ручки и вращающегося круглого колеса с острой кромкой, создает ровный и глубокий разрез. Им удобно нарезать сырую и готовую выпечку, к нему ничего не прилипает.

• Фигурный — отличается от предыдущего вида тем, что край у него волнистый. Фигурная кромка позволяет нарезать тесто декоративно: подойдет для приготовления печенья и украшения пирогов. Дополнительно можно купить рифленый нож для сцепления слоев: он поможет сделать вареники и равиоли — волнистый край не только режет, но и скрепляет края, если сложить один пласт на другой.

• Пресс для вырезания кругов — состоит из 2-х вогнутых внутрь овалов, скрепленных в середине. Используют для получения одинаковых заготовок для пирожков, булочек, мантов.

• Пресс для квадратов — напоминает предыдущий вариант, только в результате получаются квадратные заготовки. Подходит для формирования печенья, пельменей.

• Для полосок (лапши) — состоит из 5-7 дисковидных ножей, расположенных параллельно. Нарезает много полосок одинаковой ширины, их можно не только положить в суп, но и украсить выпечку.

• Для треугольников (круассанов) — это устройство из крутящихся широких лезвий: два расположены на одной линии с ручками, а другие два под острым углом к ним. Разрезает на одинаковые ровные треугольники, из которых удобно сворачивать рогалики.

• Для вырезания сетки — устройство длиной от 10 до 18 см состоит из десятка круглых ножей с редкими глубокими зазубринами по краю. Инструментом осторожно прокатывают пласт, а затем берут и растягивают, точно сетку. Используют для оформления кулинарных изделий.

• Для накатки (дырки) — это широкий наборный валик, покрытый маленькими стержнями. Подходит для нанесения оригинального орнамента или прокалывания поверхности пирогов, чтобы они лучше пропеклись.

• Для накатки (гармошка) — представляет собой ролик из плоских параллельных лопастей для нанесения поперечных полосок на слоеном тесте.

• Для накатки (волны) — это вариация предыдущей разновидности, только лопасти расположены не по прямой, а винтообразно, при нарезке получаются полосы в виде волн.

Ролики и валики могут быть изготовлены из разных материалов:

• нержавеющая сталь;
• пластик;
• дерево;
• комбинированные.

Каждый из материалов имеет свои достоинства и недостатки. Пластиковые и деревянные устройства менее прочные, но от воды они не разрушаются в отличие от металлических. Сама по себе нержавейка защищена от ржавчины особым составом, но при появлении царапин металл может начать окисляться. Лучше приобретать товар у проверенного производителя.

Диск из нержавеющей стали создает тонкий и аккуратный разрез, в результате выпечка получается красивая и ровная. Пластиковые лезвия толще и не такие острые, зато они безопасны: с ними могут работать даже дети.

Роликовые ножи — это прекрасные помощники на кухне. Делая выбор, каждый покупатель руководствуется собственными предпочтениями. Важно не ошибиться не только с назначением аксессуара для кухни, но и с производителем.

Популярные бренды.

• «Доляна». Компания из Китая выпускает товары для дома, в том числе посуду для приготовления пищи и сервировки. У нее есть отдельная линейка для кондитеров, где представлены устройства для раскатывания теста и вырезания заготовок. О продуктах этой фирмы покупатели отзываются похвально.

• Fissman. Датская марка производит посуду и кухонные принадлежности в Китае. Считается признанным лидером в своей нише. Ролики этого производителя просты и удобны в эксплуатации, у них хорошее качество и внешний дизайн.

• VETTA. Отечественный бренд выпускает предметы для домашнего хозяйства с международными стандартами качества, вся продукция делается в Китае. Товары покупателям нравятся: удобные и качественные.

• Webber. Частная американская фирма производит разнообразные модели грилей и дополнительно кухонные принадлежности, включая наборы для выпечки.

• Tescoma. Чешская фирма выпускает оригинальные принадлежности для кухни с индивидуальным дизайном.

• Mayer&Boch. Немецкая торговая марка кухонной посуды, которая производится в Китае.

Покупая новый кухонный аксессуар, каждый пекарь стремится выбрать качественный и надежный инструмент, который поможет сделать процесс приготовления комфортным и быстрым.

Что следует учитывать?

• Обратить внимание на жесткость материала и плотность крепления разных частей конструкции.
• Если имеются дополнительные насадки, то каждая должна легко ставиться и сниматься, а в рабочем состоянии не спадать и не качаться.
• На приборе не должно быть вмятин и сколов, качественные детали не пахнут, имеют равномерную окраску.
• Ручка должна быть удобной и хорошо лежать в руке, лучше если она из дерева или пластиковая.
• Надо оценить, насколько легко мыть: каждая из деталей должна быть доступна.

Ролик для нарезки позволяет приготовить красивые и аккуратные мучные изделия. Важно — все булочки и печенья будут одинакового размера. Осталось только тонко раскатать тесто и провести устройством от одного края к другому.

Сколько раз придется это делать, во многом зависит от разновидности роликового ножа.

• Дисковый нож. Благодаря острой кромке легко и быстро разрезает на части липкие поверхности, нередко его используют для нарезки пиццы. По функциональности ничем не отличается от обычного лезвия, нарезать приходится за несколько приемов.
• Из нескольких дисков. На один валик насаживают 5 и более дисков одинакового размера, размещенных с интервалом: есть широко расположенные — для нарезки больших изделий, а есть с очень маленьким расстоянием между ножами — для приготовления лапши. Таким устройством проводят только один раз. Сюда же относятся приспособления для нарезки декоративной сеточки.
• Пресс для кругов, квадратов, треугольников. С помощью этого инструмента можно нарезать заготовки одинакового размера. Достаточно провести по пласту с сильным нажимом, в результате получатся ровные квадратики или круги. После раскатки с краев остаются кусочки, которые не убрались в шаблон.

Прежде всего для работы пласт теста рекомендуют размещать на деревянной или силиконовой подложке, так лезвия не затупятся.

И еще несколько несложных правил.

• После использования все кухонные принадлежности моют теплой водой с моющим средством и сушат.
• Механизм из нержавейки можно протереть мягкой тканью с несколькими каплями растительного масла.
• Затем устройство убирают в специальный контейнер для хранения: так он не будет пылиться и подвергаться воздействию кухонных испарений.
• Пластиковые конструкции довольно хрупкие: их ставят в отдалении от раскаленных предметов и стараются не ронять.