Салак (Салакка)

Салак (салакка) — тропическая плодовая пальма со множеством синонимов: Salacca zalacca, змеиный фрукт, snake fruit, sala, rakum, salak. Многолетняя лиственная культура принадлежит семейству Пальмовых из рода Salacca, имеет большое хозяйственное значение в странах экваториального пояса.

Изначально дикорастущая пальма давно окультурена и выращивается в промышленных масштабах благодаря своим удивительным плодам — фруктам, по форме напоминающим небольшую луковицу, «одетую» в змеиную шкурку.

Фрукты содержат массу витаминов, макро-, микроэлементов, полезных кислот и других веществ, из-за чего пользуются высоким спросом. Мягкие плоды идут на внутренние и внешние рынки большинства стран мира специально упакованные и уложенные в ящики и корзины во избежание повреждений.

Полезные свойства плодов салака:

• укрепление иммунитета;
• нормализация эмоционального фона;
• наличие витамина C делает фрукт полезным при сезонных ОРВИ;
• противовоспалительные, противораковые, регенеративные свойства;
• способность останавливать кровотечение и регулировать гормональный баланс;
• положительное влияние на память, работу органов зрения, нервной системы;
• общеукрепляющее воздействие на систему кровоснабжения и профилактическое для предотвращения инсультов и инфарктов;
• фрукт рекомендован при нарушениях деятельности ЖКТ — снижение кислотности при гастритах, для усиления перистальтики, улучшения пищеварения, снижения газообразования; при старческой катаракте, замедленном метаболизме и многих других симптомах.

К сожалению, плоды имеют противопоказания:

• салак способен спровоцировать аллергические реакции;
• возможны такие последствия употребления фрукта, как диарея или же запор, несмотря на взаимоисключающие диагнозы;
• совместное употребление с молочными продуктами может привести к непроходимости кишечника.

Экстракт салака используют в традиционной тайской косметологии. Там же в народной медицине используют все части вегетативной системы растения. В кулинарии салак применяют для приготовления соусов, закусок, салатов, первых и вторых блюд, десертов, освежающих и даже винных напитков.

Пальму можно увидеть не только на плантациях. Нередко местные жители выращивают её на своих участках в качестве живой изгороди, совмещая приятное с полезным — имеют собственные фрукты и забор.

Двухметровая пальма является древовидной культурой, хотя внешне выглядит как большой раскидистый травянистый куст.

• Растение имеет укороченный узловатый штамб, плотно прикрытый «обёрткой» сосудисто-волокнистых пучков, из которого устремляются вверх и в стороны разлапистые крупные листья. Если проводить визуальное сравнение с хорошо знакомыми растениями, то салак более всего похож на куст папоротника, растущего в контейнере.
• Прочные 3-7-метровые черешки и листовые влагалища супротивно расположенных ланцетных листьев густо усеяны длинными колючками серовато-зелёного цвета, зачернёнными на остриях. Глянцевая внешняя сторона листовой пластины окрашена в тёмно-зелёные оттенки, нижняя — в светлые, почти белесые.
• В период бутонизации двудомное растение одновременно образует у самого начала черешков длинные, иногда более метра, мужские соцветия булавовидной формы и более короткие кистевидные женские, длиной не превышающие 30 см. Соцветия состоят из мелких красно-коричневых цветков.
• По окончании цветения на месте оплодотворённых женских бутонов вырастают мелкие округлые плоды грушевидной формы, резко сужающиеся к основанию, диаметром 3-4 см, весом от 50 до 100 г. Фрукты покрыты тонкой нежной, но плотной кожицей, белой с изнаночной стороны и ярко-коричневой с сильным блеском с лицевой. Внешняя сторона оболочки сегментирована и состоит из плотно прижатых чешуек, похожих на змеиные, из-за чего плоды и получили название змеиный фрукт.

Родиной салака считаются страны Юго-Восточной Азии с субтропическим и тропическим климатом — Таиланд, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия. На островах Бали, Ява и Папуа – Новая Гвинея культура входит в число основных в экономике.

В этих странах культуру выращивают в промышленных масштабах и работа на плантациях является основным источником дохода местного населения. Растения поначалу выращивают в специальных питомниках, на постоянное место пересаживают уже в подращённом состоянии. Бытует мнение, что самый вкусный салак выращивают на Бали.

Мякоть плодов состоит из нескольких (2-3) легко отделяющихся друг от друга сегментов, окрашена в светлые оттенки бежевой или розовой палитры. Каждый содержит внутри тёмно-коричневое несъедобное семечко. Плотная мякоть фрукта имеет сладковатый вкус с хорошо ощутимой кислинкой и ананасовым, банановым, ореховым послевкусием. Плоды хорошо утоляют жажду и освежают в жару.

В России вырастить салак в открытом грунте можно разве что на Черноморском побережье в Краснодарском крае. В основном его выращивают в домашних условиях ценители экзотики. Для посадки пригодны только свежие семена, однако следует знать, что не все из них обладают всхожестью. Спустя несколько дней после извлечения из фрукта все они будут непригодны.

Основные требования к созданию оптимального микроклимата для культуры:

• стабильный температурный режим в пределах +20°… +30° C — салак не переносит резких перепадов тепла, понижение температуры до +8° C для него является критическим;
• пальма нуждается в хорошем освещении, но длительное воздействие прямых солнечных лучей не рекомендуется — лучше побеспокоиться о рассеянном свете;
• культура хорошо развивается в нейтральных или слабокислых почвах — предпочтение следует отдать готовым почвенным субстратам для пальм.

Для посадки семена выдерживают в тёплой воде в течение 3-4 дней, можно со стимуляторами («Гетероауксин», HB 101 и т. д.), после чего высаживают в хорошо промытый и обеззараженный речной песок с добавлением перегноя и накрывают стеклом или плёнкой. Ёмкости с посевами устанавливают в помещении с той же температурой, что рекомендована для выращивания. Первые всходы появляются через 3-4 недели. Пикируют не ранее, чем на сеянцах появятся 2-3 настоящих листа.

Несмотря на замедленный рост и тропическое происхождение, вырастить салак в условиях квартиры несложно, если соблюдать обязательную агротехнику.

• Поливы должны быть регулярными, чтобы не позволить пересыхать корневой системе. При дефиците влаги растение довольно быстро погибает. В случае отъезда выручает капельный полив.
• Подкормки взрослого растения осуществляют каждые 10 дней во время вегетационного сезона, зимой режим сокращают до 1 раза в месяц. Весной вносят азотные удобрения, далее специализированные комплексные составы для пальм или калийно-фосфорные препараты.
• Засыхающие листья удаляют, чтобы растение не тратило внутренние ресурсы на освобождение от них. Желательно удалять и боковые побеги.
• Житель тропического климата нуждается не только в тепле, но и в повышенной влажности. В том месте, где растёт пальма, следует поставить работающий увлажнитель, ёмкости с водой или позаботиться о ежедневном опрыскивании. Однако подобный крупномер опрыскивать из ручного пульверизатора достаточно сложно, поэтому лучше отдать предпочтение первым двум вариантам. Особое внимание уровню влажности окружающей среды следует уделять в отопительный сезон — горячие радиаторы сушат воздух просто до катастрофического уровня в отношении людей, не говоря уже о растениях.
• В период цветения опылением придётся заниматься самостоятельно, иначе плодов не дождаться. Мягкой кистью пыльцу аккуратно переносят с цветка на цветок.

Культура редко поражается болезнями или вредителями. Специалисты рекомендуют уделять внимание профилактическим обработкам отваром луковой шелухи.

Приготовление раствора:

• шелуху в количестве, достаточном для получения коричневого настоя, заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 5-10 минут;
• затем готовый отвар настаивают на протяжении нескольких часов.