Как выбрать вилку для рыбы?

Правила поведения за столом подразумевают использование определенного количества столовых приборов. Пытаясь определить назначение того или иного предмета, можно столкнуться с определенными трудностями. Тем не менее в современном обществе человеку необходимы знания о назначении разных столовых приборов. Если на торжественном обеде или ужине присутствуют блюда из рыбы, то для них при сервировке стола обязательно будут включены вилки для рыбы.

Изначально у вилки для рыбы имелось исключительно три зубца, довольно широкие и неострые. По длине она существенно короче классической обычной вилки, её рукоятка шире и более плоская.

Сейчас могут также изготавливать вилки для рыбы и с четырьмя зубцами. Но спутать с обычной вилкой всё равно не получится, так как зубья короче, а чтобы было удобнее извлекать кости, по центру расположена характерная прорезь.

Для сервировки одинаково используют оба варианта вилок.

Первоначально сервизы, в которых присутствовали рыбные вилки, состояли из значительного количества предметов. Они были доступны только элитным слоям общества. Поэтому изготавливались из ценных металлов и их сплавов. Среди аристократии были распространены серебряные и даже золотые столовые наборы.

Несмотря на то что рыбная вилка часто заменяется на столовую, на крупных мероприятиях и официальных обедах она присутствует в сервировке. Ими принято употреблять не только рыбные блюда, но и морепродукты, а также рыбные консервы.

• Кокильные вилки (фр. раковина). Во Франции кокилем называлась специальная металлическая посуда для горячих рыбных блюд. В ней и готовили, и подавали кушанье к столу. Соответственно, вилочка, с которой подавалось это блюдо, стала называться кокильной. По сути, это основной столовый прибор для угощения из рыбы. Это та самая вилка с короткими зубьями и выемкой для извлечения костей.
• Вилка для консервов. Специальный вспомогательный прибор. С помощью него не едят, а перекладывают из общего блюда на свою тарелку кусочки рыбы. Представляет собой стилизованную вилку-лопаточку с пятью зубчиками, которые соединены между собой по краю. Таким образом, лишнее масло проходит сквозь прорези, а широкое основание помогает аккуратно взять и перенести на тарелку небольшую рыбку целиком или кусочек.
• Двухрожковая. Как понятно из названия, у этого прибора два зубчика, длинные и острые. Предназначен для холодных рыбных закусок, можно наколоть кусочки сельди или красной рыбы и перенести на индивидуальную тарелку.
• Для морского коктейля. Вилочка в форме трезубца. Зубчики искривлены к центру. А также существуют другие варианты этой вилки. Например, у прибора, предназначенного для мидий и устриц, утолщён левый зубчик, чтобы удобнее было отделять мякоть от раковины. К ракам, крабам и креветкам подают двузубую длинную вилку.

А для разделывания омаров существует двусторонняя лопатка. С одного конца она острая, им разделывают панцирь и вынимают мясо из клешней. Другая – тупая, имеет форму лопатки для вычерпывания сока.

Кокильные вилки, как правило, подаются в паре с ножом для рыбы. С помощью него можно эстетично и удобно разделать тушку. При сервировке рыбную вилку располагают слева, второй по счёту после столовой вилки. Нож для рыбы также второй, но справа, сразу после столового ножа.

Рыбный нож имеет форму лопатки. Он неострый, на лезвии по краям имеются небольшие углубления. Нож не предназначен для разрезания, он лишь помогает отделить филе от костей. Если ножа для рыбы нет на столе, то допускается использовать, вместо него, ещё одну вилку – рыбную либо столовую.

Итак, если в сервировке присутствует набор, состоящий из вилки для рыбы и рыбного ножа, вилку берут в левую руку, а нож – в правую. Как уже упоминалось раньше, ножом не режут, а лишь тщательно отделяют кости от филе, придерживая вилкой кусочек рыбы.

Сначала положено съедать мясо с верхней части рыбы, после можно аккуратно перевернуть порционный кусок и приступить к другой стороне.

В блюдах из рыбы часто присутствуют мелкие косточки, даже если вам подали обработанное филе. Такие косточки нельзя вытаскивать руками – это нарушение правил этикета. Если вдруг во рту вы почувствовали рыбную кость, то необходимо аккуратно переместить её языком к губам и вилочкой убрать изо рта. После чего её можно переложить в специально предназначенную для этого посуду или на краешек своей тарелки.

Если при сервировке стола нож для рыбы заменили на классическую столовую вилку, то рыбную вилку кладут с правой стороны тарелки. Поскольку она теперь выполняет функцию ножа для рыбы. Таким образом, в левой руке располагается столовая вилка, а рыбной вилкой отделяется мясо от косточек. Порционные кусочки подносить ко рту положено прибором в левой руке.

Бывают случаи, когда подаются блюда из рыбы, а специальные приборы отсутствуют. Тогда сложно сообразить, какую вилку использовать для этих кушаний. Если такое произошло, то допустимо воспользоваться обычной вилкой и кусочком хлеба. Хлеб берем в левую руку и придерживаем рыбу на тарелке, а столовой вилкой разделываем и отправляем в рот порционные кусочки.

Существуют небольшие нюансы при подаче холодных маринованных или солёных рыбных закусок, таких как лосось, осетрина, сельдь. В этом случае для того, чтобы разрезать рыбу, берут обычный нож для закусок. Всё дело в том, что тушки этих видов рыбы довольно жёсткие. Нож для закусок находится с правой стороны от тарелки, в самом конце сервировочного набора.

Разнообразие рыбных кушаний обусловило возникновение широкого ассортимента столовых приборов: разнообразные щипцы, шпажки, ножи, ложечки.

Все они помогут красиво и удобно съесть всевозможные деликатесы из рыбы.

О том, как правильно есть рыбу в ресторане, смотрите в следующем видео.