Когда собирать баклажаны и как понять, что они созрели?

Баклажаны вкусны, полезны и очень востребованы в кулинарии. Однако они порадуют своим вкусом лишь, если убрать их вовремя. Недозревшие плоды будут слишком плотными и не такими ароматным. А перезревшие овощи содержат много вредного соланина и часто могут горчить на вкус. Поэтому важно правильно определить, что баклажаны уже созрели.

Созревание баклажанов, в зависимости от сорта, может продлиться от 80 до 150 дней. Соответственно, бывают как ранние, так и более поздние разновидности. Баклажаны принято снимать осенью выборочно, а не все сразу, правильно оценивая степень их спелости.

На созревание могут повлиять следующие факторы:

• сорт и качество семян;
• время посева;
• особенности ухода;
• погодные условия.

Сорта баклажанов по времени созревания могут быть ранними, поздними или среднеспелыми. Скороспелые могут дать плоды уже через 2 месяца после высадки. Наиболее поздние можно ожидать лишь через 5 месяцев.

• Сроки созревания самых ранних разновидностей могут составлять от 2 до 3 месяцев. Основное преимущество ранних сортов – устойчивость к слабому освещению и низкой температуре. К самым скороспелым относятся гибриды F1, например, Бибо, Валентина, Фабина. Остальные ранние сорта созревают в большинстве регионов нашей страны через 70-80 дней. Например, это могут быть разновидности Надир и Алмаз. А самые поздние из таких сортов дают плоды через 90 дней.
• Среднеспелые сорта можно разделить на две подгруппы. В первой баклажаны созревают на 100-110 день. Это, например, сорт Бычье сердце F1. Вторая группа дает баклажаны через 120-130 дней. Это такие разновидности, как Тезка и Черная луна.
• Баклажаны поздних сортов созревают, как правило, через 140 дней после появления первых всходов. К ним относят такие популярные разновидности, как Городовой F1, Мишутка, Бычий лоб, Софья.

Данные примерные сроки относятся к созреванию именно первых плодов. Как известно, баклажаны зреют не все сразу, а волнообразно: сначала плоды внизу, затем – повыше и уже в самом конце – расположенные на верхушке куста.

Если садовод точно не уверен, к какому сорту относятся баклажаны, стоит обратить внимание на их окраску. Когда поверхность станет глянцевой, разломите нижний плод. Если у него упругая мякоть, а семена побелели – вполне можно начать собирать урожай с нижнего яруса.

Чтобы собранные с огорода баклажаны были не только полезными, но и вкусными, нужно понять и проверить, насколько спелыми являются плоды, и вовремя собрать урожай.

Урожай постепенно убирают после достижения баклажанами технической зрелости, затем плоды станут непригодными для употребления в пищу и слишком горькими. А вот для заготовки семян они вполне подойдут.

Время созревания конкретного сорта указывается на упаковке с семенами. Обычно зрелость в большинстве регионов наступает через 30 дней после появления цветков. При этом перед сбором урожая с грядки рекомендуется обратить внимание на важные характеристики плодов, которые позволят узнать, что баклажаны созрели:

• мякоть должна быть белой и без коричневого оттенка;
• размер баклажана должен дорасти до стандартов конкретного сорта;
• мякоть должна быть плотной, а не водянистой;
• поверхность баклажана должна быть ровной и глянцевой;
• горечи во вкусе быть не должно;
• внешний вид и цвет зрелого плода колеблется от фиолетового до синевато-черного (за исключением редких сортов другого оттенка).

Если баклажаны собирают на семена, учитывают следующие признаки:

• мякоть в разрезе выглядит более рыхлой;
• семена приобретают коричневатый оттенок.

Лучше для семян выбирать крупные плоды. Их оставляют в темном прохладном месте в течение нескольких недель, чтобы семена дозрели.

Урожай в открытом грунте собирают в несколько этапов, иногда вплоть до осенних заморозков. Не стоит пытаться ускорить сбор. Перерыв составляет 5-7 дней, пока не поспеет новая партия. Уборку производят в сухую и ясную погоду. Так баклажаны будут дольше впоследствии храниться.