Особенности хранения кабачков

Кабачки отлично хранятся как в свежем виде, так и в замороженном состоянии. Нужно лишь учесть все особенности данного процесса, и тогда всю зиму можно использовать овощи с собственного огорода для приготовления вкусных блюд.

Чтобы кабачки оставались свежими и вкусными определенное время, необходимо правильно и вовремя собрать урожай и по всем правилам его подготовить. Стоит отметить, что только для употребления в пищу можно снимать кабачки с тоненькой кожицей. Они более вкусные и нежные. Но хранить такие не получится. Поэтому для зимних запасов подойдут экземпляры, полностью вызревшие, с плотной кожурой.

Для начала нужно выбрать правильный день сбора урожая: сухой и теплый. Обычно это начало или середина сентября в зависимости от региона выращивания. До этого не должны идти дожди хотя бы неделю. Прекращать поливы нужно за две недели до сбора урожая. Кабачки аккуратно срезают острым ножом, оставляя хвостик в пределах 5 см. Затем следует этап подготовки.

• Овощи подсушивают в проветриваемом помещении или на улице под навесом, очищают сухой мягкой щеточкой остатки земли. Ни мыть, ни протирать влажными салфетками кабачки нельзя.
• Далее плоды тщательно перебирают, лучше отправлять на хранение средние экземпляры, в районе 30 см длиной.
• Все отобранные кабачки должны отличаться идеальными характеристиками. Это гладкие, чистые плоды без пятен, крапинок и царапин, тем более вмятин и признаков гнили.
• Опытные садоводы рекомендуют перед отправкой овощей в погреб или кладовку на долгий срок обработать плодоножку парафином.

Если речь идет о подготовке овощей к хранению в морозилке, то здесь алгоритм действий будет совершенно другим.

• Нужно тщательно помыть кабачки, почистить их, освободить от семечек, затем нарезать на дольки, кружки или кубики.
• Чтобы замороженные кабачки было удобно и легко использовать в будущем, их замораживают сначала на разделочной доске, потом помещают в пакеты. Это дает возможность доставать частями овощи и сразу же готовить.

Если соблюдены все правила уборки овощей и кабачки подготовлены по оптимальному алгоритму, они могут спокойно храниться при комнатной температуре. Но при условии, что данное пространство не отличается повышенной влажностью и в нем не бывает перепада температур. Главное – держать плоды подальше от батареи и других теплых мест и обеспечить отсутствие доступа света.

Самое главное, чтобы кабачки не были навалены друг на друга горкой, а между отдельными экземплярами было соблюдено расстояние либо они были отделены каким-то материалом, например: чистой бумагой, сухой тканью, соломой, опилками. Ориентироваться нужно на место хранения овоща. Лучше использовать специальные емкости: коробки из картона, плетеные корзины, деревянные или пластиковые ящики.

Стоит еще учесть очень важный нюанс: как бы идеально ни были подготовлены овощи и каким бы правильным ни было место их хранения, нужно регулярно осматривать кабачки. В таком случае можно предотвратить начало порчи продуктов. Любое темное или мокрое пятнышко на поверхности станет сигналом того, что овощ надо извлечь и в ближайшее время пустить на переработку. Несвоевременный осмотр может привести к тому, что испортится значительная часть урожая.

Чтобы сохранить зимой кабачки, можно выбрать разные методы, все зависит от возможностей найти нужное помещение. Например, не у всех есть погреб, где наиболее правильно держать урожай, и там он хранится довольно долго. Тогда нужно искать оптимальные места в квартире.

Большой урожай в условиях квартиры сохранить до весны, возможно, не получится. Но если обеспечить благоприятные условия, месяца 2—3 можно употреблять в пищу свежие кабачки. Некоторые стремятся сохранить овощи чуть ли не до следующего урожая. Но в этом нет никакого смысла, поскольку со временем кабачки грубеют, становятся не такими вкусными, а иногда и горчат. Дома можно найти несколько подходящих мест для хранения.

• Идеальный вариант, если в квартире присутствует кладовка. Там темно и поддерживается более прохладная температура. Овощи можно разместить на полках или в любых емкостях. Главное, чтобы в помещении была хорошая вентиляция.
• Часто местом хранения небольшого урожая выступает балкон. Но это возможно лишь в том случае, когда он идеально утеплен и температура там не опускается ниже нуля. Для большей уверенности, что кабачки не испортятся, их утепляют, набрасывая на емкости одеяла.
• Возле балконной двери со стороны комнаты можно тоже разместить корзину с кабачками. Температура там немного ниже, чем в самом помещении. Сверху емкость нужно накрыть легкой тканью.
• В коридоре тоже обычно поддерживается оптимальная температура для овощей. Поэтому можно оборудовать симпатичный ящик для хранения в этом помещении.
• Некоторое время (в пределах недели или двух) пару кабачков можно хранить в темном шкафчике на кухне, но подальше от плиты.
• Иногда овощи размещают под кроватью или шкафом, постелив предварительно чистую ткань и разложив овощи на расстоянии друг от друга.

Обычно в холодильнике не бывает достаточно места, чтобы хранить много овощей. Но 2—4 кабачка могут пролежать там несколько недель – нужно только разместить их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стоит лишь учесть, что плотно закрытый полиэтиленовый пакет – неподходящий вариант, нужно в нем сделать отверстия.

Если речь идет о морозилке, здесь кабачки, заранее подготовленные и расфасованные по отдельным емкостям, могут храниться в течение года. Но только при условии, что их не размораживали и не замораживали повторно. В морозилке нужно найти отсек, в котором хранятся овощи и фрукты. Мясных и рыбных изделий поблизости быть не должно.

Такие места обычно больше остальных предназначены для хранения самых разных овощей, в том числе и кабачков. Но здесь важную роль играет, насколько хорошо оборудовано помещение и поддерживаются ли там нужные условия. Если, например, тот же подвал чрезмерно влажен, то там могут очень быстро образоваться грибок и плесень. В таких условиях овощи испортятся очень быстро.

Поэтому перед отправкой на хранение нового урожая помещения должны быть вымыты, продезинфицированы, высушены. Это первое условие. А дальше уже стоит позаботиться о размещении овощей. Лучше всего, если это будут полки деревянного стеллажа. Там кабачки можно положить, отступая расстояние от соседнего экземпляра. Так будет обеспечено проветривание, да и осматривать овощи будет удобно.

При отсутствии полок можно предусмотреть любую тару: коробки, ящики, корзины. Каждый кабачок при этом нужно изолировать от другого. В этом помогут бумага, ткань, солома, опилки.

При желании обязательно сохранить урожай до весны нужно выбирать поздние сорта. Тогда есть шанс продлить время употребления в пищу свежих кабачков с собственного огорода. Среди тех разновидностей, которые оптимальны для хранения, можно выделить следующие:

• Желтоплодный;
• Русский размер;
• Арлика;
• Ассете;
• Грушевидный;
• Аэронавт;
• Негритенок.

Даже при правильно выбранных сортах стоит соблюдать все тонкости хранения и помнить о том, что слишком старые кабачки становятся невкусными, крупные семена врастают в мякоть, они начинают горчить.

Если все-таки кабачки стали очень быстро портиться и не порадовали вкусом, значит, на каком-то этапе была совершена ошибка. Это могут быть самые разные недочеты. Рассмотрим некоторые из них.

• Сроки сбора урожая были нарушены: это случилось раньше или позже. Возможно, температура была уже низкой или перед работами шли обильные дожди.
• Урожай был плохо просушен или перед закладкой в погреб овощи решили помыть.
• В квартире нашли неподходящее место: влажное или с температурой, превышающей допустимые пределы для хранения кабачков.
• Может случиться так, что кабачки сложили в неправильные емкости, не предоставили достаточного пространства для каждого овоща, не обеспечили доступ воздуха.
• Если кабачок при соблюдении всех условий все равно быстро испортился, возможно, изначально был выбран неправильный сорт – со слишком ранними сроками созревания.
• Иногда большой ошибкой является то, что овощи не подвергают периодическому осмотру. В этом случае один подпорченный экземпляр очень быстро может заразить всех «соседей».

Чтобы избежать всех этих неприятностей, следует соблюдать алгоритм действий при подготовке кабачков к хранению и подыскивать правильные помещения и емкости для размещения овощей.