Сколько дней и как хранить квашеную капусту?

Любителям заготовок и гурманам, и даже большинству обычных людей точно следует узнать, сколько хранится квашеная капуста, и как именно ее лучше хранить, при какой температуре. Обязательно следует разобраться со сроком годности в холодильнике в домашних условиях, с хранением в банках и на морозе. А также стоит изучить полезные советы, ознакомиться с тем, как держать продукт в погребе или подвале.

Обеспечить требуемую обстановку для солений бывает сложно, но это единственная возможность, чтобы они как-то проявили себя. Именно ошибки людей часто приводят к тому, что вместо возможных 6-8 месяцев сберечь продукт удается считаные недели или даже дни. Вскоре появляется дурной запах. Коренной причиной такого положения дел выступает явно неподходящий тепловой режим и посторонние микроорганизмы. Но не только в этом дело — крайне важно еще правильно подобрать емкость для хранения.

И даже на том останавливаться вряд ли стоит. Причина проста: критично качество самой капусты. Для квашения ее рекомендуется приобретать осенью. Летние зеленые кочаны лучше использовать на свежие салаты, а не на заготовки. В противном случае все равно получится мягкая и невкусная пища, лишенная витаминов.

Но и осенняя капуста отнюдь не одинакова. Мнущиеся при сжатии кочаны однозначно следует отбраковать. Недопустимы пожухлые, гнилые и вялые листья, с признаками поражения вредителями. Хорошая кочерыжка всегда светлая (никаких пятен). Повторная заморозка не допускается; оптимальная температура от 1 до 5 градусов, а влажность воздуха составляет от 85 до 95%.

И вот только теперь уже можно определить, в чем лучше содержать квашеную капусту. Без должной упаковки этот продукт все равно долго не продержится. По мнению специалистов, наилучшим выбором будет его содержание в стеклянных банках. Исключительная химическая инертность стекла окажется при этом крайне полезна. Банки бывают самой разной величины, что позволяет помещать на хранение как крупные, так и мелкие порции. Мытье и стерилизация прозрачной тары несложны, она используется многократно и не имеет негативных экологических или санитарных свойств.

Некоторые хозяева предпочитают поэтому квасить капусту в пластиковых ведрах. Да, придется очень тщательно выбирать сам пластик, чтобы он был надежен и не вредил из-за своего состава. Однако при грамотном отборе никакого риска возникать не может. Бесцветные ведра от известных, хорошо зарекомендовавших себя производителей точно подойдут. Их в любом случае все равно тщательно моют и прополаскивают.

Готовность капусты к хранению достигается, как только прекратится выделение газов, бурление. Дополнительная мера контроля — дегустация. Держать емкость с заготовкой следует в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. И все равно лучше переложить квашеное блюдо из ведра в пакеты с нейтральными химическими свойствами.

При любой возможности стоит держать заготовку в бочке из натурального дерева. Эта проверенная веками тара точно не подведет. Минусы также очевидны — найти подходящую емкость сложно, хранение ее в городской квартире затруднительно. Кроме того, достаточно большое количество капусты не всегда удается съесть вовремя, особенно небольшой семье. Незначительный объем продукта можно содержать даже в кастрюле объемом 5 л.

Чаще всего именно там хранится квашеная капуста. Для этой цели предпочтительно использование стеклянных банок. Как альтернатива, подойдут контейнеры или зип-пакеты с застежками. Контейнеры легко открываются и закрываются.

Пакеты занимают несколько меньше пространства. Они позволяют сохранить не только свежесть, но и приличный вкус. Однако пакеты сравнительно легко рвутся, а извлечь из них продукт порционно не так-то просто. Срок годности квашеной капусты в холодильнике составляет от 6 до 8 месяцев. Это условие достигается при температуре не ниже 1 и не выше 4 градусов. Начатые банки лежат не более 10-12 дней.

Именно такой метод давно рекомендован для оставления квашеной капусты в домашних условиях. Грамотно замороженный продукт сохранит основные свойства в неизменном виде. Сильное охлаждение подойдет для дальнейшей термообработки. Общий срок годности заметно увеличивается, вкус останется неизменным, сохранятся и ключевые компоненты.

В качестве морозилки дома можно применять как соответствующий отсек в стандартном холодильнике, так и обособленный ларь (шкаф). Предпочтительна фасовка по пакетам. Рекомендуется брать плотные мешки, предназначенные специально для замораживания. Можно пользоваться также контейнерами и пластиковыми банками. Перед замораживанием капустную массу подмораживают, чтобы ушла жидкость.

Сырье кладут по подготовленным емкостям. Упаковка должна быть заперта герметично. Пакеты замораживают после заполнения, лучше всего в шоковом режиме. Лучше все пакеты морозить в тесной связке — сложенными в один контейнер.

Для уверенного хранения квашеной капусты в квартире убирать рассол не надо. Его переливают в бутылку и хранят в обычном холодильнике. Потом при необходимости рассолом заливают размороженный продукт. Такой подход позволяет гарантировать идеальную сохранность вкуса и пользы.

Замораживать овощ можно в 2 стадии. Сначала его кладут на доску либо иную плоскую поверхность. Затем заготовку в замерзшем виде фасуют и кладут на окончательное хранение. Часто применяют пакеты формата зип-лок.

В морозильниках обычно поддерживается температура не выше –6 и не ниже –24 градусов. Квашеная капуста как раз умещается в этот диапазон — ее хранят при –18 градусах. Более холодный режим используют только в самом начале, когда проводится шоковая заморозка. В таком режиме сберечь продукт можно до 8 месяцев. Этот результат достижим, если не будет колебаний температуры, и если применяют первоклассное свежее сырье.

Размороженную квашеную капусту можно использовать лишь один раз. Это обстоятельство следует учитывать, определяя, какую порцию предстоит взять. Разморозка в идеале производится за несколько часов в холодильнике. Но если предполагается термообработка, то размораживание не понадобится — продукт сразу прибавляют к приготавливаемому блюду.

Речь может идти про:

• рагу и остальные овощные кушанья;

• щи;

• солянку;

• котлеты;

• бигос;

• голубцы;

• запеканки.

Некоторые умельцы считают, что лучше после приготовления держать квашеную капусту именно в тех условиях, которые создаются в комнате. Но такое хранение возможно лишь очень недолгий срок. Обычно этот срок составляет около 2 дней. Дело в том, что в тепле такой продукт подвергается процессу брожения. Сдержать его эффективно помогает только холод.

Если температура превышает +10 градусов, употребить капусту в пищу надо за 4-5 суток. В противном случае останется только выбросить ее. Стоит отметить, что при температуре +4 градуса сохранность достигает примерно 1 недели. Рекомендуется для такой цели применять добротную пластиковую тару.

Сохранить квашеную капусту зимой вполне можно на морозе. Но если в частных домах для этой цели используются веранды, неотапливаемые чердаки и сараи, то в условиях квартиры наилучшим вариантом окажется балкон. Такой подход пригодится и в XXI веке, однако пользоваться им придется с умом. Так, сохранение до весны сильно затрудняется порой нестабильностью температуры. В какой-то один день температура может составлять –30, а через пару суток уже окажется чуть выше нуля.

Многократное замерзание и оттаивание, как уже подчеркивалось, не самый толковый для хранения капусты режим. Укрытие одеялами и другой тканью улучшает ситуацию, но ненамного. Потому обязательно придется учитывать особенности погоды в разных районах страны. Сохранность солений гарантируется при температуре от –2 до +4 градусов. Если окажется слишком холодно, они промерзнут, а при большем нагреве возникнет брожение и окисление.

Недопустимо прямое попадание ультрафиолета. Требуется как можно тщательнее затенять тару. Стеклянные емкости на балконе стоит завернуть в фольгу или накрыть одеялами. Неплохим выбором могут стать и шкафчики либо закрытые ящики, коробки.

Емкости обязательно должны быть накрыты. Чем меньше контакт с кислородом, тем лучше. Для прикрытия банок применяют крышки из металла либо капрона.

Так как тара надежно закрыта, можно спокойно хранить какие угодно овощи и фрукты. Взаимное воздействие совершенно исключается. На утепленных балконах капусту хранят в течение всей зимы. Регулируемый подогрев полностью исключает проблемы. Датчики проконтролируют температуру и позволят освободить человека от подобного занятия, но дополнительно потребуется позаботиться о вентиляции.

Хранение квашеных вилков на неутепленных балконах возможно только после стабильного установления низкой температуры. Чтобы застраховаться от порчи, целесообразно держать на балконе максимум 10-12 кг продукта. Во время стремительного потепления закладку можно будет переместить в холодильник. Промерзание при суровых холодах не страшно, надо лишь спокойно разморозить пищу.

Существуют методы хранения готовой маринованной капусты без рассола. Но наиболее правильно использовать все же рассольную методику. Это правило актуально при любом расположении — и в холодильниках, и на балконах, и в подземельях. Как и везде, вскрытая упаковка может оставаться в покое только совсем недолгое время. Герметично закрытая тара же спокойно пролежит до свежего урожая.

Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение среднеспелым и позднеспелым разновидностям овоща. Чтобы не было плесени, еще при закваске стоит использовать бруснику, клюкву.

Бочки ставят в погребах на поддон. Влажность должна быть меньше 60%. Дубовые бочки лучше прочих. Контейнеры из ПВХ для капусты не годятся. Эмалированную тару применяют в крайнем случае.