Сколько хранится безе?

Свежее воздушное безе является отличным самостоятельным десертом, а также зачастую служит в качестве украшения для кондитерских изделий. Оно легкое, вкусное, не особенно калорийное. Но у безе есть один существенный недостаток – в процессе хранения могут быть испорчены первоначальные вкусовые и другие характеристики. Чтобы этого не произошло, необходимо правильно хранить безе, а также соблюдать максимально допустимые сроки.

Мокрое безе или меренга – это специфический продукт, представленный в виде белковой массы с очень нежной текстурой. Зачастую меренга употребляется как самостоятельный десерт. Но путем выпекания из нее можно получить готовое безе.

Поскольку в состав меренги домашнего приготовления входят исключительно натуральные продукты, хранить этот десерт нужно максимально правильно. Так, сроки хранения напрямую зависят от температурного режима, который может быть следующим.

• При температуре от -18 до -20 градусов – в пределах 60 суток. Нужно понимать, что в этом случае меренга подвергается заморозке.
• При температуре от +2 до +6 градусов – примерно 5-7 суток.
• Если температура воздуха выше +6… 10 градусов, то здесь меренга может сохраниться в нормальном состоянии не более 24 часов. При этом изделие может приобрести текстуру жидкого крема.

Если меренга была приобретена в магазине, то, скорее всего, в состав при приготовлении были включены загустители и консерванты. Срок хранения покупной меренги будет немного больше, но отличия несущественные. Для сохранности первоначального внешнего вида и других характеристик, кроме температурного режима, рекомендуется придерживаться правильных условий хранения.

После того как меренга подверглась термической обработке, она превращается в немного другой продукт, который называется безе. Для того чтобы хранение безе было грамотным, необходимо руководствоваться важными принципами. Они заключаются в следующем.

• Обязательно наличие герметичной упаковки.
• Комнатная температура воздуха (оптимальный вариант +20… 22 градуса по Цельсию).
• Темное и прохладное место. Особенно следует исключить воздействие прямых солнечных лучей.
• А также важна невысокая влажность. Предельный уровень составляет 75%.

Первый пункт очень важен. Наилучшей тарой для хранения как магазинного, так и домашнего безе является пластиковый контейнер. Он предотвращает попадание влаги, не пропускает посторонние запахи, но в то же время имеет микроскопические отверстия для поддержания естественной вентиляции. Если по каким-то причинам пластиковый контейнер использовать невозможно, то другими подходящими вариантами станут бумажный пакет или картонная коробка.

Если безе было приобретено в магазине, и в ближайшее время употребление продукта не планируется, то его лучше всего оставить в заводской упаковке. На большинстве таких упаковок четко прописаны правила хранения продукта. Обычно они соответствуют ГОСТу и заключаются в следующем: не допускать воздействия влаги и прямых солнечных лучей, а также другого теплового воздействия, хранить изделие при комнатной температуре воздуха не выше 20 градусов и относительной влажности не более 75%. Эти же условия хранения необходимо соблюдать для коржей безе, которые приготовлены для дальнейшего использования при создании торта. А вот о хранении безе на палочке (часто используется как самостоятельный десерт или предназначается для декора кондитерских изделий) следует сказать отдельно.

Как уже было сказано, безе – это продукт, который не особенно устойчив к воздействию влаги. Проще говоря, если какая-то жидкость попадет на поверхность продукта даже в незначительном количестве, то она попросту разрушит не только форму, но и консистенцию. В связи с этим воздействия влаги не следует допускать и для безе, насаженного на палочки.

Для этого необходимо придерживаться следующих правил.

• Хранить безе на палочке следует в герметичной упаковке. Здесь может быть два варианта: хранение в контейнере или картонной коробке непосредственно вместе с палочками или упаковка в полиэтилен только съедобной части изделия. А также в качестве емкости может использоваться деревянная хлебница.
• Нельзя в процессе хранения допускать какого-либо механического воздействия, поскольку это может нарушить целостность десерта. Даже если отколется небольшой кусочек, изделие, которое чаще имеет фигурную форму, утратит свой презентабельный внешний вид.
• Не рекомендуется, даже при наличии герметичной упаковки, хранить безе с продуктами, обладающими агрессивными запахами (морепродукты, некоторые фрукты, колбасы и прочие мясные изделия, а также приправы, пряности и специи).

Важный момент! Безе и меренга обладают повышенной гигроскопичностью. Если допустить проникновение небольшого количества влаги, то консистенция продукта будет безнадежно испорчена. Даже если в дальнейшем такой продукт хранить с соблюдением всех рекомендаций и правил, в нем могут появиться вредоносные микроорганизмы. Такой продукт употреблять в пищу категорически не рекомендуется, поскольку можно получить пищевое отравление.