Все о хранении свежей рыбы

Хранение рыбы всегда являлось делом непростым. Ведь именно она пропадает чаще, чем любое мясо, а также распространяет неприятный запах. Поставщики такой продукции знают множество нюансов хранения свежей рыбы. Большинство из них можно взять на вооружение и успешно практиковать в домашних условиях. Именно о том, как продлить свежесть рыбы, расскажет статья.

Нет нужды писать о том, насколько важно знать сроки хранения рыбы. Ниже описаны сроки хранения, при которых она остается свежей и пригодной для употребления в пищу.

При температуре от -5 до 0 градусов и влажности менее 98% в холодильнике хранится свежая рыба около 8 суток. Но это усредненные сроки, все зависит от ее разновидности. Салака может лежать лишь не более 2-х дней при таких условиях. Однако средняя температура в холодильнике обычно держится на отметке +5 градусов. В подобных условиях охлажденная рыба хранится чуть более суток. В магазинах, которые используют большое количество льда, имеют специальные холодильники с контролем температуры, а также антисептики, охлажденная рыба может храниться от 7 до 12 суток.

Не всякую рыбу можно хранить в морозильнике. Таковыми, например, являются осетр, камбала, ставрида и другие. Их нельзя хранить в морозильнике с температурой выше -18 градусов. При температуре минус 20-30 градусов их можно хранить не более 7 дней (исключение – камбала, ее можно хранить только 4 дня). При температуре -30 градусов лишь осетра можно хранить почти 2 недели. Если температура в морозильнике стабильна и не превышает -15 градусов, то жирные сорта рыбы можно хранить 3 месяца, а все остальные – до 6 месяцев.

Важно правильно подготовить тушки. Крупные разделываются на более мелкие куски, все остальные потрошатся и по желанию разрезаются на нужные кусочки. Каждый кусок нужно сложить в пакет.

Любую рыбу не рекомендуется хранить замороженной более 1,5 лет. По истечении этого времени рыба начинает портиться, так как меняется состав молекул жира в тушке. Именно поэтому у продуктов, которые хранились замороженными долго, начинает появляться неприятный запах, а также специфический вкус. В магазинах или на промышленных предприятиях рыба хранится в специальных морозильниках, где температура воздуха остается на отметке -25 градусов, что позволяет максимально увеличить срок хранения.

При комнатной температуре в среднем рыба может лежать не более 10 часов. В емкости со льдом тушки пролежат чуть подольше – почти сутки. Это максимальные по времени показатели. Рыба перестает быть охлажденной после того, как температура тушки поднимается выше 0 градусов. Проще говоря, сразу после того как рыба стала комнатной температуры, относительно свежей она будет оставаться не более 2-3 часов. Если вынести рыбу на лоджию или балкон в холодное время года, то свежесть можно сохранить еще на пару часов.

Как известно, вакуумная среда предотвращает размножение различных бактерий. В вакуумной упаковке без заморозки рыбу можно хранить до 1 месяца. При этом хранение должно осуществляться в холодильнике. Даже если вы храните тушки дома, то также рекомендуется наклеить этикетку или написать дату помещения продукта в вакуумный пакет. Средний срок хранения рыбы в вакуумном пакете при комнатной температуре – 5 дней.

Зачастую именно свежепойманная рыба может потребовать подобного хранения. Лучше всего, как очевидно, иметь с собой лед и контейнер для хранения. Лед поможет тушкам охладиться, чем продлит свежесть еще на пару суток (как правило, этого времени более чем достаточно для перевозки).

Существует и другой метод сохранения свежести рыбы. Для этого предварительно нужно взять хлопчатобумажную ткань и пропитать ее специальным раствором. Для приготовления раствора нужно взять стакан уксуса и растворить в нем 2 ч. л. сахара. После рыба разрезается вдоль от хребта. Разрез посыпается солью. Далее тушки необходимо завернуть в пропитанную раствором ткань. Таким образом рыбу можно сохранить почти на 48 часов свежей. Ткань время от времени нужно пропитывать раствором и следить за тем, чтобы она не высыхала.

Некоторые рыбаки заворачивают каждую пойманную тушку в листья крапивы. Также заворачиваются тушки и в листья полыни. Таким образом рыбу можно будет держать свежей без холодильника еще в течение суток. Еще одна хитрость, которую практикуют рыбаки, заключается в следующем. Кусочки ржаного хлеба смачиваются водкой и помещаются в жабры рыбы. Такая рыба хранится примерно неделю как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Хранение в подобных помещениях сильно зависит от температуры. Замороженные экземпляры могут находиться в подвале или на чердаке при температуре ниже -10, охлажденные хранятся в таком месте не больше 3-х дней. Также немаловажным фактором является и наличие вентиляции, сквозняков. При отсутствии таких условий нужно помещение время от времени проветривать. Только при наличии постоянной вентиляции или доступа воздуха в подвале или на чердаке в теплое время года можно хранить сушеные или вяленые куски.

Правила ГОСТа утверждают, что хранить охлажденную рыбу можно не более 12 дней. Свежей она считается до тех пор, пока жива, а охлажденной – 10 суток после окоченения. Разумеется, для того чтобы сохранить рыбу пригодной для использования в пищу на протяжении аж 10 дней, необходимо соблюдать некоторые условия хранения.

Приложив некоторые усилия, можно сохранить продукт дома свежим даже в охлажденном виде.

• В первую очередь длительность хранения зависит от метода охлаждения. Как правило, можно охладить рыбу, просто положив на лед или же поместив в холодную жидкость. При использовании последнего метода жидкость испаряется с поверхности тушки меньше, что условно считается показателем более длительного хранения. В качестве жидкости для охлаждения используется морская вода, специальный рассол. Однако этот метод относительно дорогостоящий, поэтому чаще всего охлаждают льдом. Поставщики рыбы часто используют лед с антисептиками, которые тормозят развитие микроорганизмов и тем самым продлевают жизнь тушки. Добавление препаратов не приветствуется при хранении в домашних условиях. Для хранения рыбы нужно примерно столько же льда, сколько весит и сам продукт. При температуре окружающей среды на уровне +5 градусов можно взять лед весом 60% от общего веса рыбы.
• При хранении в холодильнике самой оптимальной считается температура около 0 градусов. В большинстве современных моделей температуру нельзя опустить до подобной отметки. Именно поэтому рекомендуется хранение во льду. По мере таяния кубиков нужно их менять.
• Также одним из условий является потрошение рыбы. Нужно удалить все внутренности, а также жабры тушки. Важно сделать это правильно – для каждой разновидности рыбы существует свой алгоритм потрошения. Потрошение нужно делать лишь для больших рыб, мелкие тушки (весом до 500 г) разделывать не нужно.
• Кроме того, стоит отметить, что подобный продукт лучше всего хранить в отдельном контейнере (желательно герметичном), а также не допускать соприкосновения с чем бы то ни было.

Как уже было сказано, для того чтобы подольше сохранить рыбу свежей, нужно ее правильно разделать. В первую очередь тушку нужно очистить от чешуи. Далее удаляют жабры и другие внутренности. После тушку нужно промыть под проточной водой. В некоторых случаях рекомендуется удалить голову. Именно с нее чаще всего начинается гниение. Далее нужно оставить рыбу стекать, а спустя пару минут удалить всю оставшуюся воду бумажными салфетками. Таким образом рыба пролежит несколько часов как минимум.

Для того чтобы продлить свежесть рыбы еще на пару дней, можно положить ее на лед. Для этого в емкость помещаются кубики льда, а сверху кладутся тушки. После емкость необходимо убрать в самую холодную часть холодильника (не в морозильник). Этот метод хранения часто практикуют магазины.

Для предотвращения развития патогенной среды тушки можно смазать маслом. Отлично подойдет для этих целей растительное масло. Также можно отмачивать куски в соленом рассоле (по желанию в него можно добавить специи) в течение нескольких часов, а после убрать в холодильник. Смывать рассол с тушек не нужно. Он также создаст пленку, препятствующую размножению бактерий. Если раствор содержал много соли, то срок хранения рыбы увеличивается почти до 1 месяца.