Можно ли замораживать икру и как это делать?

Икра — это вкусный и полезный деликатес, который нравится очень многим людям. В ней содержится большое количество минералов, витаминов и других полезных веществ. Хранится она обычно в небольших баночках в холодильнике.

Но иногда у покупателя возникает необходимость заморозить остатки лакомства или сохранить продукт до какого-то праздника. Чтобы не испортить дорогой деликатес, делать это нужно правильно.

Заморозка свежей и соленой икры имеет много плюсов.

• Длительный срок хранения. Главное преимущество заключается в том, что в замороженном виде продукт хранится намного дольше, чем в обычной банке или контейнере. При этом он не становится менее вкусным.
• Доступность. Научиться замораживать икру может любой желающий. Для этого не нужно обладать какими-то особыми навыками или иметь под рукой специальные консерванты.
• Практичность. Замораживая икру, можно сэкономить приличное количество денег. Покупать лакомство стоит в период снижения цен. Обычно это происходит после новогодних праздников. После этого развесной или упакованный в банки продукт останется только распределить по небольшим контейнерам и отправить в морозильную камеру.
• Универсальность. В морозилке хранят как черную икру, так и красную. Продукт в любом случае будет оставаться вкусным. Метод подходит для хранения лососевой, щучьей икры, а также икры горбуши, форели или кеты. А вот имитированный продукт замораживать не рекомендуется. После разморозки его вкус сильно испортится.

При этом есть у данного метода хранения икры и свои недостатки. Прежде всего, стоит отметить, что процесс заморозки все же влияет на вкус продукта. Поэтому замороженная икра будет немного отличаться от свежей. Некоторые люди, чтобы эта разница была не слишком заметной, смешивают небольшое количество замороженного продукта со свежим.

Для хранения заготовок важно подобрать подходящую емкость. В процессе нужно обращать внимание на следующие моменты.

• Материал. Для заморозки деликатесной продукции лучше всего подходят стеклянные банки. Они не впитывают посторонние запахи и не портят вкус еды. Обычно для хранения деликатеса используют маленькие баночки из-под фруктового или овощного пюре. Неплохо хранится продукция и в пластиковых контейнерах. Главное, чтобы они были выполнены из качественного материала. А вот в металлические упаковки помещать икру не рекомендуется. Это приведет к тому, что она быстро испортится.
• Герметичность. Очень важно, чтобы выбранная емкость хорошо закрывалась. В этом случае ее содержимое не испортится в ближайшее время.
• Размер. Банки для хранения икры не должны быть слишком большими. Лучше всего помещать в одну емкость такое количество продукции, которое можно будет расходовать за один раз. В этом случае икру не придется замораживать заново после разморозки.
• Цвет. Икру рекомендуется упаковывать в прозрачные емкости. В этом случае в любой момент можно будет осмотреть баночку или контейнер и убедиться в том, что продукция не испортилась.

Очень важно, чтобы выбранная емкость была чистой. То же касается и всех столовых приборов, используемых для перекладывания икры. Перед тем как заполнять емкость, пустой контейнер рекомендуется на несколько часов отправить в морозилку.

Чтобы вкус замороженной икры был максимально приятным, перед процедурой нужно учесть все особенности продукта.

Покупая продукцию в банках, обязательно стоит обращать внимание на ее качество.

• Внешний вид икры. Все икринки должны быть целыми и одинаковыми по цвету. В центре каждого шарика должна просматриваться небольшая темная точка. Это зародыш будущего малька. Его наличие говорит о натуральности товара.
• Вкус и запах. Если есть возможность попробовать продукт, стоит убедиться в том, что красные или черные шарики легко лопаются и не приклеиваются к зубам. Запах у них должен быть легким и едва заметным. Ярко выраженный селедочный аромат характерен для искусственной продукции.
• Состав. В емкости с деликатесом не может быть сгустков крови или следов плесени. Предпочтение стоит отдавать продукции, в составе которой содержится минимум компонентов. В списке не должно быть красителей, пищевых добавок и ароматизаторов.
• Тара. Выбирая соленую икру, лучше всего отдавать предпочтение продукции в стекле. Она дольше всего хранится и не теряет своей вкусовой привлекательности. А вот от покупки икры в дешевой пластиковой таре стоит отказаться. Это связано с тем, что ее достаточно легко вскрыть.
• Срок годности. Большую роль играет и срок годности продукции. Он должен легко читаться. Обычно вся необходимая информация располагается на крышке или сбоку. На железной банке цифры должны быть рельефными. Если они вдавлены внутрь, скорее всего, это не настоящая икра, а подделка.
• Цена. Не стоит покупать подозрительно дешевую икру. Особенно в преддверии праздников. Низкая стоимость продукции обычно свидетельствует о том, что перед покупателем находится фальсификат.

Если в емкости слишком много жидкости, ее после покупки необходимо аккуратно сцедить. Далее к продукту, отправляемому на заморозку, добавляют немного свежего растительного масла. Лучше всего выбирать оливковое. Благодаря такой добавке икринки не примерзают к стенкам банки и не слипаются между собой. Поэтому доставать замороженный продукт из емкости становится намного проще. При желании в икорную массу можно также добавить каплю глицерина. Это никак не скажется на вкусе продукта.

Замораживать деликатес в той банке, в которой он продавался, не стоит. Нужно аккуратно переложить икру в другую тару. Убирать продукт в морозилку можно сразу же после этой процедуры. Если есть возможность, стоит также использовать режим «быстрая заморозка». В этом случае в емкости не будут появляться кристаллики льда.

Перед заморозкой свежей икры ее необходимо должным образом подготовить. Этот процесс состоит из следующих этапов.

• Для начала нужно промыть свежую икру под проточной водой. Замораживать продукт нужно сразу же после покупки. Не стоит дожидаться, пока деликатес начнет заветриваться.
• Промытую икру предварительно просаливают. Для приготовления качественного раствора в литре горячей воды разводят четыре столовые ложки соли. Проверить качество раствора достаточно просто. В емкость с соленой водой надо поместить вымытое куриное яйцо. Если оно всплывет на поверхность, значит, все в порядке. В противном случае в открытую емкость добавляют еще несколько щепоток соли.
• Обработанный таким образом продукт высушивают салфетками. Замораживать икринки вместе с жидкостью не стоит. Это приведет к тому, что они быстро покроются слоем льда.
• Готовую массу перекладывают в пустые банки или контейнеры. В процессе нужно следить за тем, чтобы емкости были плотно заполнены икрой. При этом давить на икринки нельзя, иначе они полопаются.
• Сверху в банку выливают небольшое количество чистого растительного масла. Перемешивать содержимое емкости ложкой нет необходимости.
• После этого икру для сохранности прикрывают тонким кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента. Вместо бумаги также можно использовать тонкую дольку лимона. После такой подготовки банку закрывают подходящей крышкой.
• В таком виде емкость сразу отправляют в холодильник. На этом этапе масса должна настояться.
• Через несколько часов емкость с икрой можно перемещать в морозилку. Чтобы продукт не впитывал неприятные запахи, баночки с деликатесом можно дополнительно поместить в прозрачные пакеты.

Отдельно стоит поговорить о заморозке икры речной и озерной рыбы. Ее заготавливают следующим образом.

• Икру предварительно промывают под проточной водой. В процессе ее еще раз осматривают, чтобы удостовериться в том, что заготавливаемый продукт не был испорчен.
• Далее массу слегка просушивают бумажным полотенцем. После этого к ней добавляют небольшое количество подсолнечного масла. Лучше всего использовать продукт с нейтральным запахом.
• Икра речной и озерной рыбы обычно поедается в жареном виде или используется для приготовления небольших котлет. Поэтому перед тем как отправлять продукт в морозилку, к нему можно добавить необходимые специи. Если у икры есть неприятный запах, его легко убрать, влив в емкость немного уксуса.
• Добавив все необходимые ингредиенты, емкость нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник на пару часов. Это положительно скажется на вкусе продукции.
• Затем ее можно перекладывать в банки. Заполняют их не до самого верха. Распределив всю икру по банкам, емкости накрывают крышками или прозрачной пленкой и отправляют в морозилку.

Подготовленную таким образом продукцию разрешается хранить 10-12 месяцев. Чтобы не упустить момент порчи деликатеса, на емкость, в которой он хранится, стоит наклеить стикер с нужной датой. Если в морозилке находится несколько видов икры, на бумажке можно сделать еще одну соответствующую пометку.

Замороженный деликатес важно уметь правильно размораживать. В этом новичкам могут помочь советы опытных хозяек.

• Размораживать икру необходимо постепенно. Емкость с деликатесом сначала достают из морозилки и отправляют в холодильник. Хранят продукт при температуре в 2-7 градусов выше нуля. На следующий день икру перемещают на прохладный подоконник или выносят на балкон. Там ее оставляют еще на час. После этого продукт уже можно использовать по назначению. Размороженный деликатес подходит для приготовления роллов, бутербродов или салатов. Расходовать содержимое раскрытой банки стоит за один раз.
• Если есть необходимость ускорить процесс разморозки икры, баночки с деликатесом опускают в емкость с теплой водой. Там их оставляют на ближайшие 35-55 минут. Подготовленную подобным образом икру очень важно употребить в пищу в ближайшие 8-10 часов. В противном случае она попросту испортится.
• Нельзя подвергать замороженную икру воздействию высоких температур. Продукт не размораживают в микроволновке или на водяной бане. Это приведет к тому, что в емкости окажется некрасивая кашица. То же произойдет и с продукцией, которая была заморожена повторно.
• Если размороженная икра оказалась слишком соленой и невкусной, не стоит ее утилизировать. В емкость с деликатесом выливают небольшое количество минералки с газом или светлого пива. Миску с таким содержимым оставляют на полчаса. После этого жидкость сливают, а икру дополнительно промывают под проточной водой. Если есть необходимость, процедуру повторяют во второй раз. Готовая продукция должна иметь приятный нейтральный вкус и аромат.
• Икру речной рыбы можно готовить на медленном огне, не размораживая. Это никак не скажется на ее вкусе.