Сколько хранится мясо в морозилке и как его хранить?

Каждой хозяйке важно знать не только срок хранения мяса в морозилке, но и как его хранить. Кроме того, стоит учесть и разнообразные нюансы, например, говядина это или индейка, при какой температуре произведена заморозка. Поэтому во всех вопросах лучше разобраться заранее и все сделать правильно.

К сожалению, в морозилке хранить мясо бесконечно не получится. У каждого продукта есть свой определенный срок, и зависит он от следующих факторов:

• температурного режима хранения;
• вида мясной продукции (свинина, говядина, птица);
• разновидности частей туши (филе, мясо на кости, субпродукты);
• изначального качества продукта;
• правильности подготовки к хранению;
• свежий или приготовленный продукт подвергается заморозке.

В быту у нас нет цели заморозить мясо навсегда. Через какое-то время мы планируем его извлечь из камеры, не получив при этом никаких качественных изменений.

Если забыть продукт на слишком длительный срок, низкие температуры не дадут возможности бактериям развиваться и запускать гнилостные процессы, но они повлияют на структурные изменения клеток, ферментов, белков, липидных соединений. Мясо потеряет в весе, изменит цвет, волокна не смогут сохранить свою первоначальную структуру. Снижение качества продукта заметно будет даже внешне, а на вкус не стоит и проверять.

Если рассматривать сроки хранения цельных кусков мяса в зависимости от изменения температуры, можно вывести следующие допустимые значения:

• от 0 до -6 градусов продукт не меняет качество в течение 5-7 дней;
• от -6 до -10 градусов можно хранить мясо до четырех месяцев;
• от -10 до -17 градусов оно свободно хранится до года;
• от -17 до -25 градусов можно хранить мясные продукты полтора года и более, для питания они безопасны, но структурные изменения мякоти уже будут заметны.

Измельченные и переработанные мясные продукты хранятся гораздо меньше:

• фарш из мяса и птицы – не более 120 дней;
• субпродукты в виде печени, почек, куриных желудков, сердечек, полуфабрикаты – 120 дней;
• домашнюю и магазинную колбасу можно хранить не больше 60 дней, сосиски лучше не замораживать, а держать в холодильнике на полке, учитывая сроки, указанные на упаковке.

С целью длительного хранения мяса разумнее использовать глубокую (шоковую) заморозку. В камере с максимально сниженной температурой волокна замерзают так быстро, что не успевают претерпеть значительных изменений, это почти вдвое увеличивает сроки хранения, а при размораживании сохраняется достойное качество продукта. К сожалению, не все холодильники оснащены подобной функцией.

Рассмотрим длительность хранения для каждого вида мяса отдельно.

При правильной заморозке целые тушки птицы можно держать в морозильной камере 9-12 месяцев при температуре -17 градусов. Разделанные части курицы хранятся меньше – 8 или 9 месяцев. Куриный фарш – 4 месяца. Перед отправкой продукта в морозильник, его упаковывают в целлофановый пакет.

Следует с осторожностью хранить птицу, приобретенную в уже замороженном виде. Даже при указанных сроках годности нет никакой гарантии, что курица не размораживалась ранее, например, в случае аварийной ситуации с электроэнергией.

У говядины и телятины минимум жира, но при этом много сухожилий и плотной мышечной массы. Если правильно упаковать кусковой продукт, его можно хранить 8-10 месяцев при температуре -17 градусов.

Мясо свиньи при температуре -17 градусов хранится меньше говядины – от 6 до 8 месяцев. Во-первых, оно имеет более слабую плотность, во-вторых, сохранить изначальное качество продукта мешают жировые прослойки, чем жирнее свинина, тем меньше у нее должен быть срок пребывания в морозильнике. Кстати, мясо со шкурой хранится дольше. При температуре -25 градусов продукт можно держать замороженным целый год.

Своеобразный водно-белковый баланс мышечных волокон барана не позволяет сохранить нежность мяса слишком долго. Его сочность теряется уже после трех месяцев заморозки. Но, в принципе, баранина будет пригодной в пищу и через 6-10 месяцев хранения при температуре -17 градусов или даже через 11-12 месяцев при температуре -25 градусов, но при этом слегка потеряет в качестве.

Если домашний морозильник способен вместить тушку индейки полностью, она сможет храниться в нем целый год, фабричную упаковку при этом снимать не нужно. Фрагменты птицы держат в камере не более 9 месяцев, а фарш – 100-120 дней.

Нежное мясо кролика нуждается в переходном снижении температурного режима, поэтому его сначала отправляют на 2-3 часа на полку холодильника. Крольчатину хранят в замороженном виде не более шести месяцев, даже если тушка целая.

Если, отправляя мясо в морозильник, не нарушать вакуумную упаковку, оно получает бонусные 2-3 недели хранения. К тому же после размораживания продукт будет более качественным. Плюсы безвоздушного пространства заключаются в следующем:

• без кислорода бактерии не могут размножаться и портить мясо;
• дольше сохраняется свежесть, так как продукт защищен от обветривания;
• мясо не теряет сочность, не впитывает посторонние запахи;
• упаковка помогает избежать загрязнения продукта во время транспортировки и продажи.

От правильных действий по замораживанию и от выбора продукта зависит срок его пребывания в морозильной камере.

Чем свежее приобретенный продукт, тем дольше его можно сохранить. При покупке нужно обращать внимание на следующие моменты:

• цвет нехарактерный для данного сорта мяса должен настораживать;
• запах у свежего продукта – ненавязчивый, улавливается ощущение легкой сырости;
• прожилкам жира необходимо иметь светлые, белесые оттенки, желтый цвет говорит о том, что мясо от старого животного;
• при нажатии на поверхность продукта важно почувствовать упругость, углубление от пальца должно быстро исчезнуть.

Для надежной сохранности продукта необходимо продуманно организовать его пребывание в морозильнике. Существуют определенные правила, которые помогут это сделать.

• Порционное хранение. Прежде чем отправлять продукт в морозильник, нужно тушку птицы или крупный кусок мяса разделить на порции, рассчитанные на одно приготовление. Тогда не придется несколько раз размораживать и замораживать цельный продукт, от таких действий качество мяса заметно снижается.
• Упаковка. Все фрагменты мяса и птицы, фарш и субпродукты необходимо упаковывать отдельно, используя целлофановые кульки, фольгу, пищевую пленку, контейнеры, вакуумные пакеты. Удобно на упаковках оставлять стикеры с датой заморозки, что позволит контролировать сроки пребывания продукта в морозильной камере.
• Изолированность от других продуктов. По правилам для хранения мяса и рыбы в морозильнике должна быть отдельная камера. Это убережет остальные продукты от попадания возбудителей болезней, находящихся в сыром мясе. Готовые к применению блюда, замороженные овощи, фрукты и ягоды, все кулинарные изделия, которые не будут в дальнейшем проходить тепловую обработку, должны храниться отдельно. Если пространство в морозильнике невозможно автономно организовать, нужно обратить внимание на надежность самой упаковки.
• Исключение контакта с водой. Подготавливая сырое мясо и птицу к замораживанию, не следует их мыть, напротив, лучше промокнуть продукт сухой салфеткой. Иначе, замерзая, влага расширяется и разрывает волокна, что значительно ухудшает качество мясной продукции.

Стоит учесть и некоторые нюансы при размораживании.

• Чтобы после размораживания мясо сохранило первоначальный вид, специалисты не рекомендуют устраивать ему «шоковое» таяние, например, в горячей воде. Эти процессы должны быть постепенными. Если порция мяса нужна с утра, с вечера ее следует из морозильной камеры перенести на полку холодильника. К утру продукт оттает, будет охлажденным, не обветренным, сохранит свежесть.
• Если срок хранения был увеличен, и мясо после размораживания выглядит плохо, во время приготовления пищи следует увеличить период термической обработки продукта. От застарелого аромата помогут избавиться специи – для передержанного мяса их лучше не жалеть.

Всем известно, что свежеприготовленные блюда намного вкуснее замороженных и размороженных продуктов. Но бывают разные ситуации, когда прибегают к заморозке готовых к применению блюд. Например, из-за большой загруженности, недельный запас продуктов, подготовленных в выходные, отправляется в морозилку. Ветчину, бекон или вяленое мясо домашнего и заводского приготовления тоже замораживают для длительного хранения.

Существуют общие правила замораживания готовых продуктов.

• Герметичность. Важно обеспечить мясу, фаршу и субпродуктам, прошедшим термическую обработку, максимальное отсутствие влаги и воздуха. Еду следует упаковывать в пакеты с зип-застежками, вакуумные изделия, плотно закрывающиеся контейнеры.
• Температурный режим. Готовые продукты нужно хранить при температуре минус 18-25 градусов, в глубине морозильной камеры, чтобы они не попадали в зону теплого воздуха в момент ее открывания.
• Порционность. Заморозка небольшими порциями приготовленных блюд так же важна, как и порционное хранение сырого мяса. Это связано с тем, что размороженный и недоеденный продукт не подлежит повторной заморозке.
• После приготовления пищи она должна полностью остыть, прежде чем попасть в морозильную камеру. Отправка горячих блюд в холодильник плохо сказывается на эксплуатационных свойствах техники.

Во время размораживания не используйте для этих целей микроволновую печь, структура волокон изменится и пища потеряет первоначальные вкусовые качества.

Вареное мясо в чистом виде, без соуса и приправ, может храниться в морозильнике 9-11 месяцев. Специи, добавленные в пищу, при длительном хранении меняют вкус, и мы получаем не тот эффект, на который рассчитывали изначально. А вот соль, наоборот, способна продлить срок хранения приготовленного продукта.

Мясо после жарки хранится меньше отварного, в пределах трех месяцев. Если в холодильнике присутствует опция быстрой заморозки, ею лучше воспользоваться, она поможет сохранить сочность даже жареного продукта. Блюда из рубленого мяса, например, котлеты, при соблюдении правил заморозки могут пролежать в морозильной камере до двух месяцев.

Такого рода продукты мы ценим за своеобразный аромат копченостей. Чтобы его сохранить, следует ответственно подойти к выбору упаковки для мяса, она должна быть максимально герметичной, в идеале – вакуумной. Продукт холодного копчения в морозилке хранится три недели, горячего – всего 7 дней. После отмеченных сроков мясо все равно будет пригодно к пище, но об аромате копчения можно забыть.

Такой способ приготовления мяса способствует получению не только вкусного блюда, но и длительному хранению – от года до трех лет (в зависимости от используемого рецепта). Со временем мясо перемораживается, становится слишком высушенным, теряет аромат. Но до подобного результата лучше не доводить, а стараться употребить продукт вовремя.

Бекон и колбасы в морозильной камере без потери для вкуса могут провести от одного до двух месяцев.

Маринованное мясо сложно считать готовой едой, но относить его к абсолютно сырым продуктам тоже не стоит, так как начальную степень приготовления оно уже получило. Маринуют вырезку или птицу для дальнейшего приготовления – для шашлыка, запекания в духовке и других блюд.

Какое-то время маринованное мясо можно хранить в холодильнике:

• в майонезе или кефире – одни сутки;
• в лимонном соке или уксусном маринаде – 72 часа;
• с добавлением бактерицидных специй (лука, перца, чеснока) – несколько суток;
• в вакуумной упаковке до указанного срока годности.

Если пикник откладывается на неопределенный срок, маринованное мясо можно заморозить. В герметическом контейнере без снижения качества оно сохранится до двух месяцев. Но не каждый маринад годится для замораживания. Более всего подходит кефирный вариант, он бережно обволакивает жиром каждый кусочек.

На этот счет существует несколько мнений. Одно из них гласит – вы можете замораживать и размораживать мясо много раз, главное, чтобы между хранениями продукт находился при комнатной температуре не более четырех часов. При этом мясо останется съедобным, но цвет, вкус и текстура после каждого размораживания будет все хуже и хуже. Но есть и другое, более радикальное мнение. Некоторые специалисты считают, что после заморозки, влага в мышцах разрывает волокна и повреждает структурный ряд клеток, то есть, превращает их в кашицу. В этот период погибает большинство бактерий. Когда мясо размораживается, остаются только морозостойкие бактерии, которые больше не имеют конкурентов, они быстро размножаются в легкой структуре поврежденных волокон.

Таким образом, после разморозки сырой продукт нужно придать термической обработке в течение суток и ни в коем случае не замораживать его повторно, потому что при каждом последующем размораживании морозоустойчивые бактерии будут только увеличивать свои колонии. Что делать, если не планируешь готовить мясо, но случился форс-мажор – отключили электроэнергию? Прежде всего – не паниковать, современные морозильники могут удерживать холод несколько суток, главное – не открывать дверки и не запускать теплый воздух. В регионах с проблемной подачей света хозяйки прокладывают продукты дополнительными аккумуляторами холода, их несложно приобрести в специализированных магазинах (туристических, хозяйственных).

Если мясо все же разморозилось и приобрело подозрительный вид, можно попробовать его реанимировать с помощью натирания уксусом или лимонной кислотой. Поможет также солевой раствор, в котором следует подержать продукт.