Все о хранении картофеля

Мало собрать хороший урожай картофеля, нужно ещё сохранить его до следующего сезона. А уж потом гордиться собой. О том, как правильно организовать хранение этого всеми любимого продукта с полей и огородов, пойдет речь в статье.

Готовиться к хранению пока что растущего картофеля нужно заранее, если учитывать не только сами клубни, а ещё и то, что относится к этому процессу: хранилище, тара, возможно, какое-то оборудование для создания оптимальных условий в помещении (например, термометр, гигрометр, вентилятор). Во время уборки урожая на участке и так дел невпроворот. Кроме картошки, есть и другие овощи, фрукты, зелень, которые тоже нужно вовремя убрать, обработать, переработать и так далее.

Становится ясным, что подготовить хранилище и оборудование для хранения необходимо в течение сезона: что-то отремонтировать, обновить, почистить, обработать, обеззаразить, прикупить. Всё сказанное относится к хранилищу, таре и оборудованию. Эту работу можно начинать ещё с начала лета или конца весны, когда заканчиваются посевной и посадочный периоды.

Всю нужную информацию, касающуюся правил хранения овощей и другой продукции растениеводства, можно почерпнуть в справочниках для работников аграрной сферы производства, занятых в полеводстве, овощеводстве и садоводстве.

Рассмотрим эти условия.

В любом помещении, где будут храниться клубни зимой, оптимальная температура воздуха должна находиться на уровне 2-8 градусов выше нуля. Температурный режим лучше выдерживать стабильным, так как этот овощ не любит резких перепадов температуры. Плоды могут начать прорастать при более высокой температуре, и подмёрзнуть – при низкой.

Минимальной температурой, когда нужно срочно принимать меры для сохранения урожая, принята величина +1 градус, но будет надёжней не доводить до этого уровня. При отклонении температуры от нижнего предела +2 в сторону +1 следует немедленно заняться восстановлением нормальных условий в хранилище.

Меры при нарушениях:

• для снижения температуры следует дополнительно провентилировать помещение или основательно проветрить;
• в случае её снижения дополнительно укрыть клубни мешковиной, одеялами, либо повысить температуру предусмотренным нагревательным оборудованием, например, тепловой воздуходувкой, отоплением и другим, в специализированных предприятиях.

Ещё одним из важнейших параметров, влияющих на хорошую сохранность клубней, является влажность воздуха в хранилище. Дело в том, что слишком высокий её показатель может привести к гниению овощей, а низкий – к потере влаги самими клубнями, что отрицательно скажется на их вкусовых и семенных качествах.

По нормам, этот показатель должен быть в пределах 70-85%. Контролируют влажность по специальным приборам, называемыми гигрометрами психрометрическими. Они выпускаются в разных вариантах – имеются переносные, стационарные, датчики.

Лучше, конечно, для своих целей устанавливать стационарные, так как переносные, возможно, точнее показывают, но требуют определённого времени для наладки и «погружения» в условия помещения, когда как стационарные всегда на месте, показания у них стабильные, реальные. Датчики используются в специализированных фирмах по хранению овощей, а мелкому частнику они в копеечку обойдутся.

Методы регулирования влажности в помещении:

• проветривание;
• дополнительная вентиляция.

Лучше всего картофель хранится в темноте, так как при свете в нём начинаются вредные для человеческого организма химические процессы, приводящие к окрашиванию клубня в зелёный цвет. А зелёную картошку есть нельзя – в ней присутствует яд под названием соланин, разрушающий центральную нервную систему, почки и печень. Даже одного пятна зелени на любом боку клубня достаточно, чтобы выбросить этот плод целиком (он весь пронизан ядом, а не только в районе позеленения, как думают некоторые хозяйки).

Рассмотрим варианты тары, которые можно использовать для зимнего хранения клубней, а также выделим их преимущества и недостатки. А выбор, конечно же, остаётся за пользователем.

1. Многие пользуются деревянными ящиками. Они экологичные, хорошо вентилируются через неплотности даже, казалось бы, на совесть подогнанных друг к другу дощечек обрешётки боковин и неприкрытого верха. Но недостаток этой тары – доски могут начать гнить, покрываться плесенью (особенно активно в том случае, если они не пропитаны специальными средствами против гнили). За ящиками нужен ежегодный уход: очистка, обработка препаратами, сушка, ремонт.
2. Ящики из пластика. Неплохой вариант, но лучше выбирать те изделия, которые имеют в боковинах и дне вентиляционные отверстия (или же выполнены в форме решётки). Такую тару обычно удобно располагать в 2-3 ряда по вертикали, так как она по размерам стандартная. Но минус следующий: пластик не такой экологичный, как, например, дерево, клубням достаётся не только атмосферный воздух, но и небезвредные испарения пластика.
3. Пластмассовые контейнеры. В такой таре нельзя хранить много клубней – максимум 10 кг. Больше подходят для зимнего запаса картошки на несколько дней. Размещаются на закрытом балконе, лоджии, в погребах или холодных помещениях частных домов. Для длительных запасов овощей контейнер не подходит, так как представляет собой глухой закрытый корпус с крышкой. Вентиляции нет (или её недостаточно), поэтому гниения продукта избежать не удастся.
4. Мешки из различного материала. Полиэтиленовые мешки однозначно не годятся – овощи просто задохнутся, не получая свежего воздуха. Единственно правильный вариант – холщовые мешки, в которых и дышать есть чем, и лишней влаге испариться. Стоимость их невелика, а если купить мешковину метражом и самостоятельно сшить тару, то обойдётся это в сущие копейки.

Методы сохранения урожая клубней диктуются возможностями овощеводов, а также объёмами собранного продукта. Просушенную и перебранную (с отбраковкой повреждённых или загнивших клубней) картошку на даче или в частном доме можно хранить навалом на полу, насыпью в отведённом и огороженном досками месте хранилища (сусеках), в ящиках, ямах и траншеях. Рассмотрим кратко эти способы.

Этим способом часто пользуются те огородники, у которых имеются на участках погреба. Новый урожай просто аккуратно насыпают на пол в общую кучу. Дело в том, что в погребе обычно всю зиму удерживается стабильная положительная температура, перепадов не случается.

Данная технология мало чем отличается от предыдущей, только применяется в основном в тех случаях, когда в погребе (амбаре, подвале) заложены для хранения не только картофель, но и другие продукты. В таком варианте для клубней отводят специальное место, огораживают его пиломатериалами в виде большого ящика, куда и насыпается свежий урожай клубней. Производить заполнение сусека клубнями нужно очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу овощей. Стоит отметить – высота сусека должна быть в пределах 1,5 метра, не более.

Хранение урожая в ящиках – оптимальный вариант. Особенно при хранении семенного материала. И лучше будет, если ящики выполнены из дерева. В крайнем случае можно использовать пластиковые.

Плюсы:

• при загнивании клубней в одном ящике все остальные в другой таре остаются здоровыми;
• налицо оптимизация пространства – стандартные ящики можно укладывать в несколько ярусов;
• качество хранения легко контролировать.

В этом случае выкапывают яму глубиной 1,5 м при размерах 2х2 м, а клубни укладывают в неё при наступлении первого мороза. Слой клубней – не более 100 см. Сверху нужно насыпать слой песка толщиной 20 см, потом – слой земли, а в завершение всё прикрыть ветками ели, сосны или других пихтовых деревьев для защиты от грызунов и утепления.

Этот метод нередко применяется в южных районах страны. На высоком месте (опасаясь грунтовых вод) выкапывают траншею глубиной до 1 м, насыпают в неё картофель слоем 0,8 м и прикрывают сверху сухим сеном или ветками еловых деревьев.

Если же нет ни дачи, ни подвала, но картофель куплен в сезон его дешевизны, то для сохранения такого продукта тоже имеются способы.

• В холодильнике. Это единственное место, где дома или в квартире можно сохранить клубни, но только в малом количестве (места в холодильнике немного) и ограниченное время. При этом правильно будет разложить овощ по бумажным пакетам и сложить их в самом нижнем отделе бытового прибора. Именно этот отдел и предназначен для овощей. Но срок годности такого картофеля ограничивается максимум 2 неделями.
• В морозилке. В морозильной камере холодильника можно сохранить нарезанную картошку только в бланшированном состоянии. Нужно почистить и нарезать клубни дольками размером 10х15 мм, а потом промыть их и опустить в кипящую воду на 3 минуты. Далее дольки остужаются в холодной воде, просушиваются бумажными полотенцами, фасуются по пакетам для заморозки продуктов, укладываются в морозильник.
• На балконе. Лучше всего в домашних условиях хранить картофель на закрытом балконе в специальных контейнерах с утеплением. Если такой тары нет, то можно взять пластиковые ящики, утеплить их стенки, дно и крышки пенопластом или другим материалом. В случае похолодания необходимо либо воспользоваться дополнительными средствами утепления, либо просто внести продукт на время в тёплое помещение.
• В коридоре. В коридоре хранить картошку можно несколько недель или даже пару месяцев. Но при этом её нужно упаковать в картонные коробки и периодически перебирать.

Готовую картошку тоже можно некоторое время хранить без особого вреда для её качества. Например, дольше всего она хранится варёной в мундире. Если такой варёный продукт положить в холодное место, то в салат его можно спокойно использовать даже через 2 дня, очистив от кожуры.

Жареная картошка со временем темнеет, становится невкусной и жёсткой. Но через несколько часов хранения в закрытой таре в холодильнике с ней ничего страшного не случится, можно подогреть на сковородке и без опасения съесть. То же самое относится и к картофелю фри, который тоже нужно будет подогреть, чтобы он был вкусней.

Толчёный продукт или в виде пюре может храниться в холодильнике 48 часов (если пюре приготовлено на молоке). Пюре, замешанное на воде, сохранится чуть дольше.

Тушёная с мясом или курицей картошка пригодна для еды через 3-4 дня после готовки. Но блюдо должно стоять в холодильнике или другом месте, где температура не выше +6 градусов.