Уход за чугунной сковородой

Чугунные сковороды не теряют своей популярности уже много лет, несмотря на появление новых видов покрытий для посуды. Популярность обусловлена высоким качеством материала и удобством в использовании.

Однако следует помнить, что вкусовые характеристики приготовленных блюд, а также долговечность сковороды во многом зависит от ухода за ней.

Чугун представляет собой сплав железа с углеродом и другими углеродосодержащими веществами. Нагрев материала происходит равномерно.

Благодаря данному свойству в чугунной посуде удобно готовить пищу, так как тепло будет проходить внутрь продуктов с одинаковой интенсивностью.

Такую посуду также можно ставить в духовку при условии, что ручка изготовлена из жаропрочного материала или является съемной. Чугун довольно долго сохраняет температуру, а поэтому еда в такой посуде продолжительное время остается горячей под крышкой.

Однако такой материал имеет и свои недостатки. В первую очередь это довольно высокий вес, что некоторым образом может усложнять процесс приготовления пищи.

Посуда без покрытия при неправильном уходе и эксплуатации может быстро заржаветь.

Что касается покрытия, то зачастую оно начинает растрескиваться. Материал отличается высокой пористостью, а поэтому обладает способностью впитывать ароматы и надолго сохранять их. По этой причине рекомендуется после приготовления еды перекладывать ее на хранение в другую емкость.

Несмотря на то что чугун тяжелый и визуально кажется прочным, на деле он является хрупким материалом. Пользоваться сковородой из него нужно довольно осторожно, так как от удара или падения она может расколоться

Процесс подготовки новой чугунной сковороды к дальнейшему использованию зависит от ее типа. Если на посуде имеется защитное антипригарное покрытие, то необходимо просто хорошо помыть изделие гелем для мытья посуды. Для этого лучше всего использовать мягкую губку.

Чистить поверхность металлической щеткой не рекомендуется.

Если была приобретена сковорода без покрытия, то в данном случае процесс подготовки к использованию будет сложнее. Суть подготовки заключается в формировании антипригарного слоя.

Так как производители натирают чугун специальными средствами и маслами для лучшего хранения, посуду необходимо сначала хорошо промыть.

После очищения поверхности ее нужно хорошо протереть насухо любой мягкой тканью. Чтобы придать изделию антипригарные свойства, необходимо закупорить поры и хорошо прокалить чугун.

Чтобы правильно прогреть чугун, существует несколько методов.

• Если ручка у сковороды также изготовлена из жаропрочного материала или является съемной, накалить изделие можно на открытом огне. Удобнее всего это делать на мангале, установив изделие на решетку. В самом начале накаливания должен пойти дым черного цвета, а поверхность посуды будет менять оттенок. Через некоторое время на чугуне не останется темных пятен. В этот момент сковороду снимают с решетки, остужают и смывают сажу.
• Для прокаливания можно использовать духовку (при условии, что у сковороды снимается ручка или же она изготовлена из жаропрочного материала). Духовой шкаф предварительно нагревают до 200°, после чего помещают в него чугунную посуду. В процессе прокаливания из жарочного шкафа будет идти дым темно-серого цвета. Спустя 3 часа дым должен исчезнуть, что будет сигналом о необходимости завершить процедуру. Сковороду остужают и промывают под струей воды комнатной температуры, после чего удаляют с поверхности влагу при помощи мягкой ткани.
• Чтобы прокалить посуду на плите, в нее насыпают поваренную соль до самого края стенок и ставят на сильный огонь. Соль нужно постоянно размешивать при помощи лопатки из древесины и периодически подсыпать новую. Примерно через час у белых кристалликов должен появиться коричневый оттенок, после чего процедуру можно завершать. Сковороду остужают, хорошо промывают и вытирают насухо.

Обожженное и высохшее изделие необходимо дополнительно обработать маслом или жиром.

Внутреннюю поверхность посуды натирают маргарином или растопленным животным жиром. Желательно повторно накалить изделие на плите, но не более чем 20 минут.

После нагревания излишки масла сливают, а остывшую поверхность протирают мягкой тканью.

Стоит учесть, что после нагрева и полировки сковороды поверхность приобретет коричневый оттенок, но со временем материал станет полностью черным. Искусственно созданное покрытие будет препятствовать пригоранию пищи, а также существенно увеличит срок эксплуатации утвари.

В процессе эксплуатации характеристики чугунной сковороды могут ухудшиться. Наиболее часто возникают проблемы с тем, что пища темнеет в процессе приготовления или прилипает к посуде.

Реанимировать изделие можно тем же способом, что использовался для подготовки сковороды к использованию.

Таким образом восстанавливается антипригарный слой.

На стенках посуды со временем может скопиться довольно толстый слой жира. Для его удаления в сковороду помещают три больших ложки мелкой соли и чайную ложку уксуса. Содержимое заливают теплой водой, перемешивают и ставят посуду на огонь.

После закипания в сковороду нужно засыпать 4 больших ложки соды. На данном этапе нужно быть очень осторожным, чтобы не получить ожог от выделяемых паров после химической реакции. Содержимое сковороды должно полностью выкипеть, после чего ее промывают в теплой воде и высушивают.

При наличии сильных загрязнений или ржавчины можно отшлифовать поверхность железной щеткой.

После такой процедуры обязательно нужно протереть посуду маслом. В процессе эксплуатации на чугуне скапливается нагар. Для очистки можно использовать специальные средства бытовой химии, следуя согласно инструкции на упаковке.

Можно также поместить сковороду в уксусную эссенцию и оставить отмачиваться на пару дней.

После обжига нагар можно счистить при помощи ножа. После процедуры необходимо заново восстановить искусственный антипригарный слой путем накаливания поверхности и натирания маслом.

Повседневный уход за чугунной посудой очень важен, так как именно он обеспечивает долговечность изделия. Чугунные сковороды, не имеющие дополнительного покрытия, подвержены коррозии. Чтобы предотвратить появления ржавчины, пустую чистую посуду нужно периодически накалять на плите.

После мытья таких изделий важно тщательно их вытирать. Для полного удаления влаги сковороду желательно просушивать на плите на небольшом огне в течение нескольких минут.

В противном случае запахи быстро впитаются в материал, что не лучшим образом скажется на вкусовых характеристиках блюд, которые будут готовиться позже.

Хранить приготовленное блюдо в такой посуде нельзя, так как продукты могут потемнеть.

А также нежелательно применять стандартные средства для мытья посуды. Лучше всего мыть чугунные изделия мыльным раствором или обычной теплой водой.

Использовать посудомоечную машину для очищения чугунной сковороды тоже не рекомендуется.

Из-за слишком горячей воды и химических средств для очистки быстро испортится естественное или искусственно созданное антипригарное покрытие. А также велика вероятность возникновения коррозийных процессов.

При повышенной влажности изделие может заржаветь. А также в месте хранения не должно быть посторонних запахов. В противном случае материал легко впитает их.

Как правильно ухаживать за чугунной сковородой, можно узнать из видео.