Все, что нужно знать о сковородах из нержавеющей стали

На протяжении многих лет неизменным предметом на каждой кухне является сковорода. Данное кухонное приспособление имеет широкую область применения и используется не только для жарки, но и для запекания и тушения. Производители выпускают большой ассортимент изделий данной группы, которые отличаются размером, материалом изготовления, ценовым диапазоном и функциональным назначением.

Часто при покупке новой сковороды начинающие хозяйки сталкиваются с проблемой выбора. Профессиональные повара рекомендуют обратить внимание на сковороды, изготовленные из нержавеющей стали.

Сковорода из нержавеющей стали – это посуда для готовки, максимально сохраняющая первоначальные вкусовые качества и витаминный состав продуктов. Профессиональные повара рекомендуют покупать стальной инвентарь с антипригарным покрытием, который не даст блюдам пригорать, а также предотвратить появление цветных разводов на поверхности. А также улучшит процесс приготовления блюд толстые дно и стенки.

При выборе емкости с антипригарным покрытием необходимо обращать внимание на толщину защитного слоя, который не должен быть меньше 0,3 см, и на количество нанесенных слоев. Оптимальная численность покрытий – пять слоев, каждый из которых имеет свое функциональное назначение.

Как и любая кухонная утварь, сковороды из нержавеющей стали имеют ряд положительных и отрицательных сторон.

Достоинства:

• устойчивость к развитию коррозии и окислительным процессам;
• легкость;
• высокие эстетические показатели;
• универсальность;
• возможность использования даже с механическими повреждениями;
• простота эксплуатации и ухода;
• высокий уровень устойчивости к резким температурным колебаниям;
• допустимость использования лопаток и вилок из разных материалов;
• долговечность;
• устойчивость к механическим повреждениям.

Недостатки:

• пригорание продуктов при несвоевременном перемешивании или жарке на сильном огне;
• сложность удаления загрязнений с внутренней стороны бортиков;
• невозможность использования агрессивных и абразивных моющих составов;
• низкий уровень теплоемкости;
• длительный период нагрева;
• образование гари и дыма при использовании высоких температур;
• обязательное использование растительного масла или животного жира;
• небольшая теплопроводность;
• сложность в достижении высокого температурного уровня;
• невозможность получения хрустящей корочки;
• появление разноцветных разводов при нагревании пустой емкости.

На полках магазинов можно увидеть различные виды сковородок. Они отличаются своими характеристиками в зависимости от разных критериев.

Один из главных показателей, который влияет на ценовой диапазон изделия. Для изготовления кухонной утвари могут использоваться следующие типы стали:

• хромоникелевая – долговечная и наиболее дорогая;
• сталь 201 и 202 пробы – классический вариант материалов;
• сталь 430 пробы – бюджетный материал.

Эстетический показатель, который влияет только на внешний вид изделия. Бывает матовым и глянцевым.

Важный показатель, от которого зависит равномерность распространения тепла по поверхности. Классическая конструкция дна состоит из трех слоев, но производители могут выпускать и 5-слойные модели.

Показатель, который влияет на скорость приготовления еды и объемы используемого масла. Изделия бывают с гладкой или рифленой поверхностью (гриль).

Критерий, который оказывает влияние на безопасность эксплуатации сковороды. Производители для своих изделий используют следующие виды ручек:

• литые;
• съемные;
• складные;
• универсальные.

Важный показатель, который влияет на скорость приготовление еды и поддержания необходимого температурного режима. Классической и наиболее популярной крышкой является стеклянный плотно прилегающий элемент с пароотводом и железной окантовкой.

Различаются несколько видов изделий в зависимости от своего назначения.

• Универсальная – для жарки оладий, котлет, заправок в первые блюда, соусов, для тушения овощных рагу. Особенность – скошенные или прямые стенки, небольшая высота и наличие крышки.
• Блинная – для приготовления блинов. Особенности – небольшая высота и диаметр, наклонные стенки.
• Сотейник – для тушения овощей, мяса, рыбы. Особенности – высокие стенки и большой объем.
• Жаровня – для запекания. Особенности – толстое дно и стенки.

Современное оборудование и инновационные технологии позволяют производителям выпускать не только сковороды из нержавеющей стали с толстым дном или съемными ручками, но и совершенно новые модели.

• Вок – для быстрого обжаривание небольших кусочков. Особенности – узкое дно и высокие стенки.
• Паэлья – для готовки на открытом огне. Особенности – круглая форма и невысокие стенки.
• Гриль – современная кухонная утварь, которую можно использовать для приготовления стейков, рыбы, колбасок, мяса и овощей на газовой плите без растительного масла.

Профессиональные повара рекомендуют выбирать данный товар с огнеупорной эмалью, которая предотвратит пригорание продуктов. Достоинства:

• высокие вкусовые показатели приготовленных блюд;
• простота приготовления и затрата небольшого количества времени;
• потребность в небольшом количестве газа;
• возможность одновременного приготовления большого количества продуктов;
• удобство и функциональность;
• длительный период эксплуатации.

На полках современных магазинов посуды и бытовой техники можно встретить сковороды разного размера и диаметра. Для того чтобы правильно подобрать изделия нужных параметров, надо знать следующие показатели:

• объем приготовленных блюд;
• количество членов семьи;
• диаметр конфорки.

Производством сковород из нержавеющей стали занимаются многие производители из разных стран мира. Рассмотрим, какие торговые марки, представленные в магазинах, являются лучшими на сегодняшний день.

• Luxstahl – немецкая марка, продукция которой пользуется спросом среди профессиональных рестораторов. Главной особенность изделий данного производителя является уникальное строение дна, которое состоит из двух стальных слоев, между которыми расположен третий алюминиевый слой. А также сковорода имеет абсолютно ровную нижнюю поверхность, которая одновременно прогревается по всей площади.

• Indokor – корейская марка, которая занимается производством современной кухонной утвари. Достоинства – экологическая безопасность, простота ухода, устойчивость к повреждениям. Особенность – многослойная поверхность дна, которая состоит из алюминиевых и медных слоев. Такая конструкция позволяет теплу равномерно распределяться по всей поверхности и длительное время сохранять температуру пищи.

• Ballarini – популярный итальянский бренд, продукция которого оптимально сочетает цену и качество.

Большой популярностью пользуются и российские производители, которые занимаются выпуском профессиональной и качественной посуды. Одним из наиболее известных отечественных торговых марок является компания Biostal, продукция которой известна не только на территории России, но и в европейских странах.

В магазинах можно встретить и изделия, произведенные в Китае и странах Азии, от покупки которых надо отказаться несмотря на привлекательный ценовой диапазон. Данные товары изготавливаются из сырья низкого качества с нарушением технологии производства, что негативно отразится не только на периоде эксплуатации изделий, но и на их экологической безопасности.

Широкий ассортимент кухонной утвари из нержавеющей стали часто затрудняет выбор необходимого товара.

Специалисты рекомендуют перед походом в магазин внимательно изучить все особенности данных сковородок, а также обратить внимание на наиболее популярные торговые марки, которые имеют наибольшее количество положительных отзывов и занимаются производством только качественной продукции.

При выборе изделия профессиональные повара рекомендуют обратить внимание на следующие параметры:

• толщина металлической основы – стенки 10 мм, дно 30 мм;
• наличие многослойного дна;
• отсутствие заводских дефектов;
• разрешительные документы, подтверждающие экологическую безопасность;
• идеально гладкая внутренняя и внешняя поверхности;
• соответствие диаметра дна размеру конфорки;
• наличие удобной и практичной ручки и крышки;
• специальный защитный слой, который предотвращает образования пятен от воды и жира.

На выбор кухонного инвентаря оказывает непосредственное влияние тип используемой плиты. Для классического газового оборудования подойдут все виды посуды, для плит из стеклокерамики надо выбирать изделия с толстым и ровным дном, а вот индукционное устройство требует специальной кухонной посуды.

Для продления периода эксплуатации приобретенной кухонной утвари, а также для рационального использования семейного бюджета надо не только правильно выбрать сковородку, но и внимательно изучить правила ухода и хранения кухонных принадлежностей.

Профессиональные повара рекомендуют соблюдать два наиболее важных правила эксплуатации емкостей:

• не хранить приготовленные блюда в сковороде;
• удалять пригоревшие продукты только после отмокания.

Для того чтобы продукты не пригорали к новой сковороде, ее надо правильно подготовить к работе. Этапы подготовительных работ:

• мытье с применением моющих средств;
• заполнение емкости небольшим количеством растительного масла;
• установка сковороды на плиту со средним огнем;
• постепенное нагревание растительной жидкости до момента образования дыма;
• отключение плиты;
• выливание остывшего растительного масла.

Основные рекомендации по уходу за посудой из нержавеющей стали:

• мытье емкости только мягкими щетками и губками;
• отказ от агрессивных и абразивных чистящих средств, которые содержат хлор, аммиак или кислоту;
• удаление сложных загрязнений обычной пищевой содой;
• для возвращения блеска использование слабого уксусного или лимонного раствора;
• обязательно удаление водяных капель мягкой и сухой салфеткой;
• использование посудомоечной машины только в случае отсутствия антипригарного покрытия.

Для сохранения длительного времени блеска наружных стенок изделия и предотвращения появления царапин специалисты рекомендуют использовать для наружной чистки сковороды только гелевые моющие средства, а ежемесячная смазка чистой внутренней поверхности растительным маслом позволит создать антипригарную защиту.

Продлить срок службы сковороды можно путем соблюдения следующих правил эксплуатации:

• наливать масло только на умеренно разогретую поверхность;
• не использовать для приготовления блюд сильное пламя, которое может спровоцировать пригорание продуктов и их прилипание;
• для предотвращения прилипания еды перед жаркой ее надо немного подержать при комнатной температуре или подогреть в микроволновой печи;
• использование только просушенных продуктов, на поверхности которых находится минимальное количество влаги;
• для предотвращения появления накипи добавлять соль надо только после закипания.

Несоблюдения правил эксплуатации и ухода за изделием может спровоцировать пригорание продуктов. Причины возникновения данной проблемы:

• плохая очистка внутренней поверхности от нагара и остатков пригоревшей еды;
• несоблюдение правил эксплуатации;
• использование мокрых и холодных продуктов.

Снимать или переворачивать продукты можно только после формирования на их поверхности румяной корочки. Если продукты плохо отстают от поверхности, значит, их еще рано снимать с огня.

Эстетически привлекательная и экологически безопасная кухонная утварь из нержавеющей стали нашла свое применение не только на кухнях простых хозяек, но и на рабочем месте профессиональных поваров. Популярность и востребованность данных изделий спровоцировало появление огромного количества как положительных, так и отрицательных отзывов.

Опытные хозяйки отмечают долговечность изделий и их устойчивость к механическим повреждениям, что значительно экономит семейный бюджет. Блюда, приготовленные на нержавеющей кухонной утвари, максимально сохраняют первоначальные вкусовые и витаминные показатели, а небольшой вес изделий позволяет их использовать хозяйкам разного возрастного диапазона. Не могут не радовать и универсальные свойства емкости, которые дают возможность готовить на плитах разного вида.

Работников общественного питания, наравне с вышеперечисленными показателями, привлекает и высокие эстетические показатели изделий, которые дают возможность создать на рабочей территории строгую, стильную и деловую атмосферу.

О том, как правильно подготовить к использованию сковороду из нержавеющей стали, смотрите в следующем видео.