Сколько хранится фарш?

Вопрос, сколько хранится фарш, отнюдь не праздный: он прямо влияет на практику и тактику кулинарной работы. Даже самым обычным людям вполне полезно знать срок хранения в морозилке фарша с луком и особенности накопления размороженного фарша в холодильнике. Профессионалы же и вовсе должны знать назубок нюансы хранения куриного и другого фарша.

В большинстве случаев именно там и хранится фарш сколько-либо долгое время. Как и другие мясные продукты, его надо остужать в этом случае как можно быстрее, лучше всего по «шоковой» методике — на такой режим рассчитана почти вся современная техника. А вот разморозка должна производиться неспешно. Но прежде чем браться как за одно, так и за другое, необходимо внимательно подойти к делу, изучить подробности и нюансы.

Обычный мясной продукт при температуре -12 градусов сможет сохранить свои качества примерно 30 дней. Это предельно допустимый срок, после которого употреблять заготовку в пищу нельзя. При использовании метода глубокой заморозки температура понижается до -18 градусов. В таком случае период годности достигает уже 90 суток. Однако обычным мясом дело не ограничивается. Фарш нередко делают и из других видов сырья. Рыбный товар держат в диапазоне от -12 до -18 градусов. Однако остужать его не рекомендуется. При заморозке текстура и вкус сырья заметно ухудшаются.

Куда лучше перспективы сбережения в морозильнике грибного и овощного фарша. Его хранят при температуре 12-18 градусов ниже нуля. Грибы можно оставить даже на полгода. А вот овощи нельзя накапливать более чем на 3 месяца. Теоретически эти сроки можно превышать, однако это оборачивается потерей питательных и потребительских качеств. Особенно много проблем вызывает мясо. Чтобы максимально долго сберечь замороженный продукт, надо соблюдать строгие рекомендации.

Сроки годности куриного, говяжьего и свиного фарша примерно одинаковы. Решающее значение имеет, однако, уровень жирности и свежесть продукта. Любого рода добавки перед заморозкой класть нельзя. Их надо применять только непосредственно перед приготовлением. Затем, уже после разморозки, можно дополнять готовый мясной продукт не только солью и черным перцем, но и:

• сушеным базиликом;
• луком;
• растертым картофелем;
• замоченным в молоке хлебным мякишем;
• яйцом;
• чесноком;
• иными специями.

Важен и принцип разделения. Любой тип фарша, даже если это разные овощи или разные виды животных, не должен перемешиваться с другими. Настоятельно рекомендуется дробить заготовку на порции. В таком случае они будут замерзать равномернее и отнимут минимум пространства, а затем станет возможно брать только необходимый объем. Лучше всего добиваться толщины слоя 15-20 мм.

Крайне важна правильная маркировка. Неважно, идет ли речь о домашнем или о покупном фарше, надо пометить вид продукта, дату замораживания, приблизительное время годности. Пометки правильнее делать нестираемым влагостойким маркером. Стоит отметить, что все приемы хранения дают хороший результат только при условии грамотного выбора самого фарша. Он должен иметь яркий, но при этом естественный окрас.

Как уже говорилось, успех хранения фарша после разморозки зависит от того, насколько грамотно она произведена. Спешить нельзя, лучше действовать помедленнее, перекладывая полуфабрикат в холодильник. Разморозка на открытом воздухе или в помещении допускается только для скорейшего приготовления. Для дополнительного ускорения можно помещать пакеты в холодную воду или использовать специальную программу микроволновки.

Горячую воду или чрезмерно мощный прогрев использовать нельзя. При правильной разморозке срок годности будет тот же самый, что у изначально охлажденного фарша. Грибы и овощи размораживают, а затем сливают воду, и лишь после этого можно приготовить пищу. Сроки годности составляют ориентировочно несколько месяцев, до конца зимы или даже начала весны ресурса вполне хватает. Разумеется, о повторной заморозке речи быть не может.

Упаковка и расфасовка должны быть очень тщательными. Они не менее важны, чем сбережение полезных характеристик. Плохая тара обесценивает все усилия. На короткое время измельченное мясо надо накрывать пищевой пленкой. Такая защита гарантирует, что фарш не высохнет и не потемнеет в холодильнике, не впитает посторонние запахи. Вытаскивать мясо из особых вакуумных пакетов нежелательно. Качественная магазинная упаковка вполне надежно оберегает пищу. При этом все равно придется соблюдать тепловой режим и требования по сроку годности. Разумеется, каждый вид продукта требуется держать в отдельных емкостях, обособив от других. Вместо заводской тары можно применять пищевые пластиковые контейнеры либо одноразовые пакеты.

Возможны и другие варианты. Часто фарш из мяса, грибов или овощей помещают в стеклянную либо керамическую тару. Такие емкости наилучшим образом подходят благодаря нейтральности основных веществ. Идеально, если резервуар перекрывается крышкой плотно. В противном случае правильнее будет накрыть продукт пищевой пленкой. Пластиковые, а также полиэтиленовые емкости подходят достаточно хорошо. Чаще всего применяют невысокие резервуары в форме прямоугольника. Иногда в ход идет и металлическая тара, но среди таких вариантов пригодна только эмалированная и нержавеющая посуда. Алюминиевые конструкции использовать нецелесообразно, поскольку «крылатый металл» нередко токсичен при контакте с органикой. Для заморозки можно применять вакуумные либо полиэтиленовые пакеты, а вот бумажную оболочку использовать нельзя.