Кастрюли с антипригарным покрытием: плюсы и минусы, нюансы выбора

Кухня является главным помещением в каждой квартире. Именно в ее стенах происходит рождение всех лакомств, которыми хозяйки угощают не только членов семьи, но и приглашенных гостей. Для того чтобы процесс приготовления пищи приносил только положительные эмоции, профессиональные повара рекомендуют ответственно подойти не только к организации пространства и к подбору бытовой техники, но и к выбору посуды. Современное оборудование и инновационные технологии позволили производителям наносить на кастрюли специальный защитный слой – антипригарное покрытие.

Кастрюли с антипригарным покрытием – современная кухонная утварь, которая пользуется спросом не только среди профессиональных кулинаров, но и среди обычных домохозяек. Данные емкости целесообразно использовать для приготовления первых и вторых блюд: каш, рагу, макарон, супов-пюре и многих других. Процесс пригорания пищи связан с наличием высокого уровня пористости кухонной посуды.

Как и любые кухонные принадлежности, кастрюли с антипригарным слоем обладают рядом достоинств и недостатков.

Достоинства:

• отсутствие пригоревшей и прилипшей пищи;
• возможность приготовления еды без растительного масла и жира;
• простота эксплуатации и последующего мытья;
• отсутствие нагара с внешней стороны емкости.

Недостатки:

• низкая устойчивость к механическим повреждениям;
• высокие цены;
• невозможность восстановления поврежденного защитного слоя.

Современные производители используют несколько видов защитных слоев.

Такое антипригарное покрытие первым появилось на рынке кухонных товаров. Тефлоном покрывают дно и бортики емкостей.

Плюсы:

• доступный ценовой диапазон;
• покрытие поверхностей разной формы;
• простота ухода;
• высокие антипригарные характеристики.

Минусы:

• возможность использования только при температуре не более + 200 градусов;
• выделение токсических веществ при высоких температурах;
• низкая устойчивость к механическим повреждениям;
• невозможность использования для длительного приготовления пищи;
• отсутствие возможности восстановления;
• нежелательная эксплуатация емкостей с поврежденным слоем;
• невозможность наливать холодную воду в нагретую посуду.

Экологически безопасная защита, которая изготавливается из глины, песка и камня. Производители используют два метода нанесения материала – накат и напыление. В первом случае защитный слой наносят на металлические листы, из которых впоследствии изготавливают посуду, а технология второго способа предусматривает покрытие с внутренней и внешней стороны уже готовых изделий.

Достоинства:

• возможность использовать при температуре + 400 градусов;
• устойчивость к механическим повреждениям;
• простота эксплуатации и ухода.

Недостатки:

• высокая стоимость;
• появление царапин от металлических предметов;
• необходимость мытья после каждого использования;
• невозможность применения агрессивных моющих средств и жестких мочалок.

Это защитные покрытия из композитного слоя, состоящего из полимеров, каменной и мраморной крошки или из измельченного гранита. В состав материала не входят фторополимеры, что положительно отражается на безопасности изделий. Внешняя отличительная особенность – наличие мелких черных вкраплений по всей поверхности кастрюль.

Преимущества:

• долгий период эксплуатации;
• устойчивость к механическим повреждениям;
• однородное распределение тепла;
• длительное удержание температуры.

Минусы:

• высокие цены;
• невозможность использования агрессивных и абразивных моющих средств;
• нарушение целостности при сильном ударе или падении;
• нежелательно мытье в посудомоечных машинах.

Наиболее долговечное покрытие, которое продлевает эксплуатацию емкостей до 20 лет. Главный недостаток – посуда с титановым слоем стоит дорого.

Достоинства:

• долговечность;
• устойчивость к появлению царапин и нагара;
• отсутствие окислительных процессов.

Для того чтобы правильно подобрать необходимый размер кастрюли, необходимо опираться на следующие показатели:

• объем планируемых блюд;
• количество членов семьи;
• тип плиты;
• диаметр конфорок.

Специалисты выделяют несколько основных характеристик данного покрытия.

• Толщина – характеристика, от которой зависят противопригарные свойства. Оптимальная толщина защитного слоя находится в диапазоне от 18 мкм до 22 мкм. Изделия низкого качества имеют толщину защиты менее 15 мкм.
• Количество слоев – величина, которая влияет на долговечность изделий. Качественная посуда покрывается несколькими слоями напыления, которые имеют разное функциональное значение. Однослойные покрытия используются только для недорогой несертифицированной продукции.
• Тип и толщина основного материала – показатели, от которых зависят конечный вес изделия и его теплопроводность.
• Способ изготовления основы – один из главных критериев, на который необходимо обращать внимание при выборе кастрюль. Штампованный товар имеет толщину не более 0,27 см, а литой – более 0,30 см и многослойное дно.
• Наружное покрытие – заключительный слой антипригарной защиты, который может быть из криолита и стеклоэмали. Криолит – цветная термостойкая смола, которая препятствует накоплению грязи на кухонной утвари и легко моется. Стеклоэмаль – материал, который не боится нагара, легко очищается и сохраняет свой оттенок при нагревании. Специалисты не рекомендуют приобретать кастрюли с акриловой и силиконовой эмалью.

Наиболее оптимальная общая толщина кастрюль с антипригарным покрытием составляет:

• дно – 0,6 см;
• стенки – 0,35 см.

На полках специализированных магазинов можно увидеть огромное количество кастрюль с антипригарным покрытием, которые отличаются не только размером и используемым материалом, но и ценовыми характеристиками и страной изготовления. Профессиональные повара рекомендуют обратить внимание на следующие торговые бренды, которые имеют наибольшее количество положительных отзывов:

• «Тефаль» – наиболее известная торговая марка, продукция которой известна во всех странах мира;
• «Нева-металл» – популярный бренд, который изготавливает качественную и надежную продукцию;
• «Бергнер» – производитель, который в своих изделиях оптимально сочетает ценовой диапазон, дизайн и качество;
• «Гипфел» – торговая марка, занимающаяся выпуском товаров с гранитным и мраморным напылением, имеющих индукционную поверхность дна;
• «Биол» – известный производитель чугунных товаров;
• «Гастрогусс» – торговая марка, выпускающая профессиональную посуду с титановым защитным слоем.

Высоким качеством обладает корейская и японская продукция разных торговых марок, а вот от приобретения китайской цветной посуды лучше отказаться. За красивым внешним видом дешевых кастрюль могут скрываться опасные изделия, в состав которых входят вредные и токсичные вещества.

Выбор правильной кухонной утвари зависит не только от эстетических предпочтений хозяйки, но и от типа кухонной плиты, количества и вида приготовляемой пищи, удобства ручки и формы изделия, а также профессиональных навыков повара. Данные параметры необходимо учитывать при покупке кастрюль с защитным слоем. Выбирать кастрюли для кухни надо только в крупных магазинах, которые имеют все разрешающие документы и сертификаты качества на свою продукцию. Специалисты рекомендуют отказаться от покупок в сомнительных торговых точках, а также не приобретать изделий, в состав которых входят свинец и кадмий.

Профессиональные повара советуют иметь на кухне изделия с разными покрытиями, которые надо использовать в зависимости от их свойств. Характеристики качественного изделия с антипригарным слоем:

• известный торговый бренд;
• идеально ровная поверхность без выпуклостей и впадин;
• наличие плотно прилегающей стеклянной крышки с пароотводом;
• толстое дно;
• отсутствие царапин и различных механических повреждений;
• наличие противонагревательного бакелитового покрытия на ручках;
• обязательное наличие сертификатов качества.

Начинающие хозяйки должны знать, что алюминиевую и чугунную посуду и емкости из углеродистой стали специалисты не рекомендуют использовать без защитного покрытия, в связи с пористой структурой, которая накапливает в себе старый жир, а при последующих готовках начинает отдавать его блюдам. В то же время изделия из нержавеющей стали и стекла имеют абсолютно гладкую поверхность и не нуждаются в дополнительной защите.

Наборы алюминиевых кастрюль с защитным слоем могут использоваться не только в качестве емкостей для варения и тушения, но и для предварительной прожарки ингредиентов, а так для фритюра.

Для максимально долгого сохранения целостности антипригарного покрытия опытные хозяйки рекомендуют пользоваться следующими советами:

• перемешивать еду деревянными ложками и лопатками;
• мыть только мягкими губками для посуды под теплой проточной водой;
• не использовать агрессивных и абразивных чистящих средств;
• тщательно вытирать емкости после мытья;
• оберегать от резких температурных скачков;
• установливать на огонь только заполненные емкости;
• применять огонь слабой или средней мощности;
• обязательно соблюдать температурный режим.

Если в процессе эксплуатации антипригарное покрытие будет повреждено, категорически запрещается дальнейшее использование данных емкостей для приготовления пищи в связи с возможным попаданием в организм вредных и токсичных веществ. Хранить чистую и высушенную посуду следует в закрытых кухонных ящиках отдельно друг от друга. Известные торговые марки на упаковочных коробках размещают подробную инструкцию по эксплуатации и хранению своих изделий, которую надо внимательно изучить и неукоснительно соблюдать. Простые правила помогут продлить службу любимой кухонной утвари.

Обзор кастрюли с антипригарным покрытием в видео ниже.