Рейтинг лучших кухонных ножей

Несмотря на популярность наборов кухонных ножей, большая часть работы обычно выполняется с использованием только одного, максимум двух. При покупке нужно сосредоточиться на типе материала, качестве и других особенностях изделия. Есть модели, которые занимают лидирующие позиции в рейтинге, на них стоит обратить внимание в первую очередь.

Самые лучшие кухонные стальные ножи для кухни не только красивые, но и удобные. При выборе профессиональной модели или прибора для дома стоит опираться как на производителя, так и на тип используемой стали.

• Crucible. Изготавливается из стали CPM-S90V. Обладает уникальной коррозийной устойчивостью. Такой нож очень быстро затачивается, прекрасно держит кромку. На рынке его можно встретить нечасто.

• «Викинг» 940-1. Производится из стали того же типа. Характеризуется повышенной износостойкостью. Процент содержания углерода в металле очень высок, но секрет заключается не в этом, а в большом содержании ванадия. В этой марке его почти в 3 раза больше, чем в Elmax. Стоят такие ножи дорого, но своей цены они достойны.

• Benchmade 581. Производится из стали M390. Нож стал результатом слияния австрийского Bohler и шведского Uddeholm. На поверхность наносится специальный порошок, который и гарантирует превосходную коррозионную устойчивость и обеспечивает необходимую твердость. В составе присутствуют такие металлы, как хром, молибден, ванадий и вольфрам, что повышают устойчивость краев к изгибанию. Сталь можно отполировать до такой степени, что нож превращается в зеркало.

• ЗДП-189 «Хитачи». Ножи из особой стали, которая содержит большое количество углерода. Уровень твердости – 64 HRC, хотя некоторые производители демонстрируют показатель в 66 HRC. Могут возникать проблемы с заточкой, несмотря на то что края удерживаются хорошо и сохраняют форму. С содержанием хрома около 20% можно было бы ожидать, что нож будет невосприимчив к коррозии, но это не совсем так.

• M390 Bohler. Порадует стальным лезвием из материала CPM-20CV. Неплохой нож, который отличается высокой прочностью, сопротивляемостью к образованию коррозии.

• Европейский Uddeholm. Изготавливается из стали с большим количеством углерода. Продукт представил Elmax, который поставляет на рынок изделия из высокохромированной молибденовой легированной стали с чрезвычайно высокой износостойкостью. Одно из преимуществ – даже после долгого многолетнего использования на поверхности кухонного ножа не образуется коррозия. Изделие остается острым долго, идеально подходит для профессионалов. Такие ножи не требуют регулярной заточки, поскольку прекрасно держат кромку.

Керамические изделия не так давно стали покорять сердца кулинаров, и все потому, что этот материал прекрасно справляется с поставленной задачей. На рынке появляется все больше фирм, предлагающих качественные ножи. Есть достойные представители российского производства для профессионалов, среди которых немало бюджетных моделей, и зарубежные наборы для любителей.

Отличить керамические изделия, предназначенные для бытового и профессионального использования, можно не только по стоимости, но и по качеству материала, необходимости в заточке. Среди производителей, изготавливающих достойные модели, которые уже завоевали внимание потребителя, можно выделить следующие бренды.

Бренд, который представляет вниманию потребителя целый набор ножей. В комплект, помимо профессионального прибора для шеф-повара, входят ножи:

• для пиццы;
• для сыра;
• для хлеба;
• разделочный;
• для очистки овощей.

Из преимуществ:

• каждый нож качественно заточен;
• в конструкции предусмотрены эргономичные ручки, поэтому руки не устают, даже когда приходится готовить много еды;
• поверхность ручки не скользит – даже если рука влажная, хватка остается твердой.
• каждый нож имеет цветовую маркировку;
• в комплект входит магнитный держатель, на котором можно легко хранить изделия;
• заточник включен в набор.

Из недостатков можно отметить только два субъективных замечания:

• ножи очень острые, нужно работать предельно осторожно;
• не всем нравится такой дизайн.

Название Cuisinart должно быть знакомо каждому, кто когда-либо покупал кухонную технику, поскольку бренд предлагает одни из лучших продуктов. Есть в их ассортименте и набор из 12 керамических ножей, которые обладают высокой устойчивостью к образованию ржавчины.

Из преимуществ:

• изделия имеют острые лезвия, которые позволяют быстро разрезать мягкую плоть;
• эргономичная ручка удобна и облегчает давление на руки;
• предохранители лезвия делают ножи безопаснее;
• в наборе есть все необходимое для приготовления разных блюд.

Недостатки:

• цветовое покрытие ножей изнашивается через некоторое время;
• лезвия быстро затупляются, если часто использовать.

Этот набор керамических ножей содержит четыре ножа (3», 4», 5» и 6»), которые включены в него с акцентом на универсальность. Каждое из изделий имеет острое лезвие, покрытое окисью циркония. Состав устойчив к ржавчине и бактериям.

Эти ножи также являются одними из самых легких, если сравнивать с моделями от других производителей. Их можно использовать для приготовления различных видов пищи.

Изделия обладают удобной эргономичной ручкой.

Из преимуществ:

• идеально подходит тем поварам, которые не хотят тратить время на дополнительную заточку;
• лезвия устойчивы к бактериям и не будут загрязнять еду;
• специальная конструкция ручки обеспечивает полную защиту пальцев от порезов;
• держатель ножа стильный и продуманный – каждый нож отлично вписывается в прорезь;
• пара ножниц из нержавеющей стали входит в комплект.

Из недостатков – необходимость обеспечить изделию соответствующий уход.

Все ножи в наборе оборудованы черной ручкой и качественными лезвиями. Неважно, кто берет в руки изделие – новичок или шеф-повар, оценить его преимущества может каждый. Нож для очистки овощей подходит для резки фруктов.

Преимущества:

• обладают эргономичной ручкой;
• все ножи универсальны;
• керамические ножи, если они хранятся должным образом, более долговечны, чем стальные.

Недостатки:

• эти ножи не могут самоочищаться, поэтому придется мыть их вручную;
• дополнительно нужно приобрести подставку для хранения.

Лезвия в течение многих лет сохраняют свою остроту. Приборы универсальны. Ножи легко режут мясо, фрукты, овощи. Набор оснащен легкими эргономичными ручками, поэтому они удобны в использовании.

Преимущества:

• чрезвычайно острые лезвия;
• керамические лезвия не собирают на себе бактерии;
• небольшой вес изделий;
• приборы хорошо сбалансированы.

Из недостатков можно выделить только слишком смелый дизайн и чрезмерную остроту. Порезаться очень просто, поэтому работать на кухне стоит осторожно.

Титановые ножи пользуются не меньшей популярностью, чем керамические. Они обладают высоким качеством, большинство моделей – универсальные. Профессиональные повара предпочитают выбирать для работы востребованные в мире марки, поскольку их качество и надежность уже не раз доказаны. В рейтинг стоящих продуктов входят следующие наборы.

• Clauss 18417. Нож с титановым лезвием является первым в своем классе. Обладает уменьшенным весом, можно мыть в посудомоечной машине. Материал обладает высокой устойчивостью к образованию коррозии. Производитель уделил особое внимание габаритам изделия, поэтому нож обладает идеальной конструкцией.

• High Quality. Характеризуется непревзойденным качеством. Это набор из 6 ножей, изготовленных из титановой нержавеющей стали. Поставляется с магнитным держателем для удобства и простоты использования. Можно повесить над плитой или рабочей зоной для легкого доступа. Ножи легко справляются с мясом, овощами. Эргономичная ручка позволяет пользоваться изделием начинающему повару.

• Hampton Forge. Стоящий набор из 10 предметов. Модель обладает оригинальным дизайном, у каждого ножа острые лезвия и эргономичная ручка. На ножах имеются специальные предохранители от порезов.

• Chef's Star: Превосходный набор от ведущей компании по производству бытовой техники Chef» s Star экономит время и энергию при приготовлении пищи. В комплекте 6 изделий и специальный блок для их хранения. Ручки устойчивы к скольжению и эргономичны, поэтому повар чувствует себя комфортно во время работы.

• SiliSlick. Обладает особым титановым покрытием. Ножами легко работать, они идеально сбалансированы, благодаря чему снижается нагрузка на кисть. Даже после многократного использования заточка потребуется не скоро.

Люди, которые только постигают кулинарное искусство, порой не знают, как выбрать качественный нож, чтобы им было удобно работать, а само изделие соответствовало необходимым требованиям. Перед покупкой кухонного ножа важно принимать во внимание следующие факторы:

• вид и тип ножа, с учетом блюд, которые планируется готовить;
• размер изделия, чтобы можно было использовать его без дополнительной нагрузки на руку;
• материал, из которого должно быть изготовлено лезвие;
• сколько денег повар готов заплатить за хороший нож.

Качество и цена кухонного ножа в настоящее время определяются:

• качеством стали;
• способом превращения стали в лезвие и упрочнения;
• насколько остро лезвие и как долго оно сохраняет свою остроту;
• как часто нужно точить нож;
• баланс между лезвием и ручкой;
• качеством ручки.

Если вы хотите многоцелевой нож – Gyuto (Chef's knife) или Bunka отличный выбор. Если повар предпочитает более короткий тип лезвия, то ножи Santoku подойдут идеально. Неплохими моделями являются «Накири» и «Усуба». Для обработки больших кусков мяса и рыбы стоит пользоваться изделиями «Янагиба», «Суджихики» и более широким «Гьюто».

В процессе простой резки без использования силы острота имеет ключевое значение для кухонных ножей. Такие изделия обычно тоньше и более чувствительны, поэтому не могут использоваться при выполнении сложных задач, таких как резка костей, нарезка рыбы (филетирование) или открытие кокоса.

Большинство современных кухонных ножей, изготовляемых из нержавеющей стали, не сохраняют долгое время желаемую остроту, поскольку лезвия не закалены или не обработаны с использованием методов закалки стали. HRC или масштаб Rockwell – в настоящее время самый лучший способ определить твердость стали. 56 HRC самый низкий уровень твердости. Такое изделие не только в скором времени затупится, но и заточить его не так просто.

Кухонные ножи, отмеченные как «нержавеющие», имеют очень высокое содержание хрома (Cr) и низкое содержание углерода (C), и поэтому не являются хорошим выбором для использования в профессиональной сфере, но для дома вполне подходят.

Если необходимо более качественное изделие, тогда стоит выбрать нож, у которого лезвие с более низким уровнем хрома и добавлением ванадия или молибдена, который был закален, по крайней мере, до 56 HRC.

Если невозможно найти данные о типе, качестве и твердости стали при покупке ножа, то это, как правило, нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома и слишком низким содержанием углерода.

Сталь с высоким содержанием углерода (C > 0,8%) остается острой в течение более длительного периода времени, ее заточка осуществляется легче, но на лезвии появляется патина, потому что в составе нет необходимого количества хрома. Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода и хрома (Cr > 10%) остается острой в течение длительного периода времени, но немного сложнее поддается заточке.

Лезвия прокатных стальных кухонных ножей изготовлены из двух или более различных видов стали. Обычно сердечник сделан из очень твердого, качественного материала, который покрыт слоем более мягкой, нержавеющей стали.

Преимущество таких изделий заключается в том, что благодаря твердому стержню они остаются острыми в течение очень длительного периода времени, а благодаря более мягкому внешнему слою их легче точить. Более мягкие внешние слои защищают сердечник от внешних факторов. В случае образования ржавчины, которая обычно появляется на кончике лезвия, можно легко сточить этот участок.

Кухонные ножи, которые имеют различные виды стали, обладают особым видом. Их гнутые слои выглядят как ростовые кольца, этот узор называется «дамаск». Дамасские узоры делают каждый нож уникальным, но не добавляют улучшенных характеристик лезвию.

Классический немецкий или французский кухонный нож шлифуется с обеих сторон лезвия, обычно под одинаковым углом примерно 20-30 градусов. Этот вид инвентаря имеет не слишком чувствительный край и подходит как для левшей, так и для правшей.

Японские изделия типа Gyuto, Santoku затачиваются под меньшим углом, между 12 и 18 градусами, и очень часто центр края слегка смещается влево или вправо (например, в пропорции 70/30). Этот вид намного острее, но в то же время гораздо чувствительнее к ударам, сколам или грубому использованию. Перемещение центра края в одну сторону делает нож подходящим для использования левшами или правшами.

Традиционные японские ножи шлифуются исключительно с одной стороны. Делается длинный плоский скос примерно 12 градусов с одной стороны, с другой имеется слегка вогнутая поверхность.

Средняя стоимость ножа длиной 18 см с простой ручкой и лезвием из приличной стали начинается примерно с 3000 рублей. Более длинное лезвие включает больше стали, и соответственно, приводит к увеличению стоимости.

Продуманная и сбалансированная ручка добавляет еще несколько сотен рублей к стоимости. Кованые вручную кухонные ножи из ламинированной стали с прекрасно проработанными ручками от известных производителей могут стоить несколько десятков тысяч рублей.

О том, как выбрать хороший кухонный нож, смотрите далее.