Как хранить дрожжевое тесто?

Хранить дрожжевое тесто как в холодильнике, так и в морозилке, разрешается только с соблюдением ряда условий. Учитывать приходится и состояние самой опары, и планируемые сроки ее дальнейшего использования.

Дрожжевое тесто благодаря содержанию в своем составе крайне капризного грибка всегда требует особых условий хранения, несмотря на то что вода, молоко, соль, сахар и мука легко переносят снижение температуры. Если субстанция будет длительное время пребывать в теплом месте, то дрожжи начнут бродить. Сперва масса насытится углекислым газом и поднимется, но затем прокиснет. Приготовленная из нее выпечка окажется неприятной на вкус и будет плохо пахнуть. Помимо этого, неправильно хранящееся дрожжевое тесто может еще и высохнуть. К главным условиям хранения продукта относят температуру ниже +4 градусов, наличие защитной упаковки и выдерживание сроков.

Так, при комнатной температуре масса окажется пригодной к использованию не более 2-х часов, а в холодильнике, в температурных границах от +3 до +4 градусов – порядка двух суток. Чем дольше опара пробудет в тепле, тем меньше она сможет храниться в холодильнике. Чтобы продлить жизнь дрожжевой основы в условиях кухни, потребуется плотно упаковать ее в полиэтиленовый пакет, а затем опустить в кастрюлю, заполненную холодной водой. В таких условиях дрожжевая субстанция может пребывать до 5-6 часов. Стоит упомянуть, что сроки хранения теста могут варьироваться в зависимости от консистенции и плотности массы.

Чтобы однозначно сберечь тесто на основе дрожжей до завтра, потребуется убрать его в холодильник. Однако, если приготовление выпечки планируется через неделю, лучше отдать предпочтение морозильной камере. Условия выдерживания продуктов одинаковы и для домашнего вымешанного теста, и для готового. Оптимальный срок хранения в холодильнике составляет от 3-х до 10 часов, но в некоторых случаях его разрешается продлить до пары дней.

При температуре от +5 до +8 градусов продукт потребуется использовать уже через сутки, поэтому более подходящим считается температурный режим от +2 до +4 градусов. Для размещения полужидкой субстанции более подходят боксы и другие емкости, а крутую массу лучше упаковать в пакет из целлофана или полиэтилена.

Тесто, хранящееся в пакете, предварительно скатывается в шар и промасливается со всех сторон. Затем оно переносится в сухой пакет, в котором уже должно быть сделано несколько небольших дырочек для воздуха. От масла, кстати, можно отказаться, если изнутри пакет будет присыпан мукой. Перед тем как убрать продукт в холодильник, его нужно будет надежно завязать, а содержимое промять, избавив от остатков углекислого газа.

Если тесто будет лежать в емкости – в контейнере, эмалированной миске или на глубоком противне, то ее нужно будет закрыть пищевой пленкой с отверстиями, позволяющими субстанции «дышать». В принципе воспользоваться с этой целью можно и чистым лоскутком хлопчатобумажной ткани, к примеру, кухонным полотенчиком или марлей. Такой материал обеспечит попадание воздуха к тесту, что предотвратит его закисание. Помимо этого, необходимо учитывать, что масса будет подниматься, а значит, в контейнере должно иметься свободное пространства для увеличения объема. Очень удобно заготавливать основу для выпечки с вечера, и оставлять в прохладном месте до следующего дня.

Стоит упомянуть, что в холодильную камеру рекомендуется убирать только то количество массы, которое однозначно будет использоваться в ближайшее время. Все излишнее, что осталось, лучше сразу уложить в морозилку. А также надо уделить внимание размерам пакета – если он окажется слишком маленьким, то увеличившаяся в объемах субстанция просто разорвет его и вылезет на полку. Необходимо понимать: если поставить в холодильник продукцию после поднятия, большая вероятность того, что она начнет опадать и прокисать, а потом уже даже в тепле вновь подняться не сможет.

Если дрожжевую массу планируется задействовать через несколько дней или даже недель, то лучше оставить ее в морозильной камере. Сперва опара тщательно вымешивается для устранения даже малейших излишков углекислоты. Затем из теста формируется шарик, присыпанный со всех сторон небольшим количеством муки или же слегка смазанный рафинированным растительным маслом. Такая обработка в дальнейшем упростит процесс извлечения продукта. Возможен также вариант со скатыванием рулета.

Упаковать субстанцию предлагается либо в полиэтиленовый пакет, либо в несколько слоев пласта пищевой пленки, на поверхности которого сделано несколько небольших отверстий. Хорошо, если это окажутся специальные изделия для заморозки. Подойдет также вариант с контейнером, однако необходимо следить, чтобы крышка оказалась не до конца задвинутой, и внутрь могло поступать достаточно воздуха. Контакт с кислородом – залог того, что дрожжевые грибки сохранятся. В случае с боксом удобнее будет промасливать или посыпать мукой его внутренние стенки, а в случае пищевой пленки – от масла следует отказаться, вообще. Смазывать пленку не рекомендуется, так как дополнительный слой не позволит ей плотно состыковаться с опарой, что негативно скажется на текстуре последней.

Наконец, упакованное тесто выкладывается в морозилку. Некоторые кулинары, впрочем, советуют сперва 20-30 минут охлаждать заготовки в холодильнике, а затем уже подвергать их заморозке. Стоит упомянуть, что дрожжевую субстанцию следует убирать на хранение сразу же после приготовления, иначе она испортится и станет непригодной для готовки. Хранить продукт в камере разрешается от нескольких дней до 2-3 месяцев. Хорошим решением будет сразу же обозначать на упаковках с тестом дату заморозки, чтобы четко представлять срок его годности. Когда заморозке подлежит большое количество дрожжевой массы, предварительно стоит разделить ее на разовые порции.

Размороженное тесто не следует замораживать повторно. Контейнеры и мешки, задействуемые в упаковке, должны быть идеально чистыми. Оптимальная температура сохранения дрожжевой субстанции составляет от -15 до -18 градусов. Размораживать массу предстоит поэтапно: сперва в холодильнике в течение 1-3 часов, а затем уже в естественных условиях вдали от сквозняков. На весь процесс может уйти более 12 часов, а точное время оттаивания будет зависеть от количества массы. Ни в коем случае не следует оставлять замороженное тесто возле обогревательных приборов, либо же под прямыми солнечными лучами. Несмотря на то что постепенное размораживание – залог насыщения теста кислородом и получения пышных и мягких изделий, в некоторых случаях может потребоваться экспресс-разморозка. Если временной промежуток ограничен 4-5 часами, то продукт, извлеченный из морозилки, размещается возле батареи, рядом с работающей плитой или в любом другом теплом месте. Замороженная опара, помещенная в кастрюлю с теплой водой, достигнет требуемого состояния за пару часов.

Так как опара восприимчива к запахам, располагая ее на хранение в холодильнике или морозилке, стоит отодвинуть остальные продукты, в особенности остро пахнущие. Даже если в комнате прохладно, дрожжевую массу не следует оставлять в ней даже на ночь, так как, скорее всего, к утру она скиснет. Если у размороженного или извлеченного из холодильной камеры продукта наблюдаются изменение текстуры, появление налета или плесени, либо же возникновение неприятного запаха, то это говорит о том, что он испорчен. Придется выбросить и то тесто, поверхность которого стала липнуть к рукам или скользить, обретя неприятный блеск. Важно не забывать, что если из теста сформирован полуфабрикат с начинкой, то срок его хранения уменьшится.

Покупное слоеное тесто на основании дрожжей на производстве может сберегаться от 6 до 12 месяцев при температуре, равной -15 градусам. Точный срок хранения во многом зависит от влажности задействуемых при раскатке жиров. Слоеная дрожжевая масса собственного приготовления может выдерживаться в морозилке не более 2-3 месяцев. На хранение она убирается в пакете после раскатки пластом. Песочное тесто промышленного производства, в составе которого имеются дрожжи, обладает сроком годности 6 месяцев при условии соблюдения температуры -15 градусов. То же характерно и для заварного теста. Если обе эти разновидности изготавливаются в домашних условиях, то хранение ограничивается 30 днями. Нужно иметь в виду, что при разморозке структура жиров, имеющихся в составе песочного теста, меняется, и выпечка обретает жесткость, поэтому к заморозке подобного продукта стоит прибегать в крайнем случае.