Все о хранении продуктов в холодильнике

Знать все о хранении продуктов в холодильнике обычным людям даже важнее, чем поварам высокого класса. Четкая организация частной жизни дома подразумевает соблюдение правил и схем хранения продуктов питания. Обязательно следует изучить сведения о контейнерах, бумаге и других вариантах упаковки.

Существует немало способов упаковать продукты питания. Далеко не все из них вполне равноценны. Крайне важно обратить внимание на практические нюансы каждого варианта.

Именно в таких емкостях правильно хранить основную часть готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов. Холодильная камера активно вытягивает влагу из пищи, точнее, вода будет стремительно испаряться. Содержание в герметично закрытых емкостях успешно решает эту проблему. Наилучшим вариантом считаются стеклянные контейнеры.

В некоторых случаях используют емкости из дерева либо пищевого пластика. Однако любые деформации, даже небольшие трещины, недопустимы. Достаточно самого небольшого повреждения, чтобы продукты были поражены микроорганизмами.

Использовать их можно при любой схеме расстановки продуктов по полкам. Пакеты с вакуумной средой весьма выгодны экономически. Вариантов их весьма много. Отличия могут касаться:

• геометрии;
• размера;
• окраски.

В сочетании с накопителем надо использовать насос, позволяющий убирать воздух. Иногда насос встраивается в крышку. Различают одноразовую и многоразовую тару.

В вакуумной среде можно спокойно держать:

• овощи;
• мясные блюда;
• сыр;
• приготовленные блюда;
• пищевые жидкости.

Мясо, рыбу можно держать в вакууме в морозильнике, причем свежесть пищи сохраняется до 12 месяцев. Потемнение говядины в таких условиях не означает порчу. Овощи перед закладкой в пакет надо ошпаривать кипятком (как говорят профессионалы, бланшировать). Подобная обработка гарантирует сбережение аромата, окраски и вкусовых качеств.

Срок бланширования отличается в зависимости от вида пищи:

• листовые огородные культуры и бобовые обрабатывают не более 2 минут;
• морковь требует 5 минут воздействия;
• злаки будут готовы к хранению за 10 минут.

После бланширования овощи можно хранить в вакууме до 20 дней.

Кроме твердой пищи, в пакетах можно держать и жидкости. Их упаковывают с помощью особых вакуумных крышек. Похожим образом сберегают каши, запеканки и даже супы, причем до 14 суток. Хлеб и хлебобулочные изделия держат в вакуумной таре от 7 до 10 дней, такой метод в целом зарекомендовал себя с наилучшей стороны.

Этот вариант организации хранения продуктов довольно старый, но он не потерял еще своей актуальности.

В бумажной упаковке можно сберечь:

• колбасы;
• прочие копчености;
• сыры;
• сливочное масло;
• некоторые плоды с твердой кожурой;
• творог.

Вместо обычной бумаги правильнее использовать пергаментную. Оба варианта практичнее, чем пищевая пленка. Через бумагу проходит воздух, что помогает сохранить пищу дольше. Надо только учитывать, что такая упаковка непригодна для:

• овощей;
• фруктов;
• рыбы.

Этот способ сбережения продуктов в холодильнике относительно новый, но уже успел охарактеризовать себя с наилучшей стороны. Коврики имеют ячеистую структуру. Она сохраняет воздушную прослойку, отделяющую плод (овощ, фрукт) от дна и стенки ящика. Такое разделение снижает опасность сырости. Менее вероятными становятся поражение плесенью, гниение.

Коврики поглощают избыток воды, в том числе конденсат. Эта функция сохраняется ими весьма долго, в течение как минимум 1-1,5 месяцев. Износостойкость ковриков не вызывает сомнения. Мыть их сравнительно несложно.

Вполне разумно использовать для хранения продуктов в холодильниках самую обычную посуду. В кастрюлях держат:

• супы;
• каши и иные вторые блюда;
• компоты.

Однако не какая угодно кастрюля подойдет для такой цели. Вполне хорошим выбором будет емкость из аустенитной стали. Это такие известные марки, как:

• AISI 201;
• AISI 304;
• AISI 316L.

В подобной таре пищу оставляют до 72 часов.

Эмалированная кастрюля или сковорода вполне подходят для хранения продуктов. Оболочка надежно исключает попадание в пищу токсичных веществ. Однако эта защита гарантируется только при полной стабильности покрытия. Если эмалевый слой нарушен, пусть даже незначительно, проблемы неизбежны. Если же посуда покрыта тефлоном, то она и вовсе не подходит для хранения. Такая оболочка склонна быстро разрушаться.

Керамические емкости тоже вполне пригодятся. Однако перед помещением их в холодильник всю еду надо остужать. В противном случае гарантировать безопасность не получится.

Чугунные емкости не рассчитаны на продолжительный контакт с пищей. Особенно плохо сказываются на них кислые продукты. Сама пища приобретает посторонний привкус. Минусом оказывается и значительная тяжесть такой посуды. Иногда полки ее просто не выдерживают.

Сковородки с антипригарным покрытием в холодильнике держать нельзя. На качестве блюд это не отразится, а вот само покрытие вполне может пострадать. Прочие материалы надо оценивать точно так же, как и в случае с кастрюлями.

Довольно часто пищу держат в пластиковых банках. Надо обязательно убедиться, что они сделаны из безопасного материала. Также стоит проверить, какая емкость подходит для горячих продуктов, а в какую можно положить только холодную пищу. Маркировка PS говорит о том, что резервуар подходит только для холодильника, а емкости категории PP пригодны еще и для морозильных отсеков. А вот для стеклянных банок ограничений нет: они если и могут лопаться или трескаться, то только при заморозке жидких блюд.

Эти показатели не менее значимы, чем используемая для хранения посуда. В большинстве случаев много мудрить не надо. Вполне достаточно, чтобы в холодильной камере поддерживалась температура в +3 или в +4 градуса. В морозильном шкафу среднее оптимальное значение будет -18 градусов.

Однако немаловажны условия хранения конкретных продуктов. Сыр требует относительно холодной среды — от 0 до 4 градусов. Колбасы, ветчину и тому подобное можно держать в диапазоне от 0 до 8 градусов. Куда уже температурный коридор у хлебобулочных изделий – 5-6°C.

Фрукты и овощи, а также соусы можно хранить в тех же условиях, что и хлебобулочные изделия. Яйца и кондитерская продукция примерно соответствуют сыру. То же самое можно сказать про охлажденное мясо и готовые домашние блюда. А вот все, что заморожено, не должно прогреваться при температуре выше -14 градусов. Исключение делается для процедуры разморозки.

На верхних и средних полках располагают колбасу, сыр, масло. Колбасные изделия можно класть и на нижнюю полку. Особенно важно это, если их сроки годности подходят к концу. На том же уровне имеет смысл держать:

• охлаждаемые напитки;
• огородную зелень;
• овощи;
• молочные продукты.

Фрукты, плавленые сырки и сливочное масло правильнее держать на 1 уровень выше. Также практически все современные холодильники имеют отсек под овощи и фрукты. Свежее мясо и такую же рыбу, твердый сыр, недавно собранные ягоды и грибы обычно хранят в зоне свежести.

Дверка обычно теплее всего. В верхней ее зоне воздух иногда прогревается до 10 градусов. И даже внизу он редко остывает до 3 градусов и ниже. На дверках держат соусы и плавленые сыры. Можно располагать там и напитки, которые не требуют сильного охлаждения, а вот скоропортящейся пище тут не место.

Отдельно стоит упомянуть про морозильник. При заполнении более чем на 80% его включают на -20-25 градусов, а когда продуктов там немного, то хватит и 16-18 ниже нуля. В таких условиях держат мясные и рыбные продукты до полугода. Сохранить в морозилке тесто и тестяные блюда, замороженную растительную пищу можно до 12 месяцев.

Именно эта часть холодильника (если камера находится сверху) особенно холодна. Здесь оставляют:

• парное или охлажденное мясо, в том числе птичье — до 48 часов;
• фарш всех видов — до 36 часов;
• рыбу в свежем или охлажденном виде — также не более 36 часов;
• основную часть молока и молочных продуктов — до 72 часов;
• стерилизованное молоко во вскрытой упаковке — до 7 дней.

Начать знакомство с этой темой правильнее с изучения особенностей системы No Frost. Эта полезная функция, увы, склонна высушивать продукты, вытягивать из них воду. Потому приходится заворачивать пищу плотно либо использовать непроницаемые контейнеры. Но на этом правила не заканчиваются.

Очень важно четко распределить продукты по морозильному шкафу. То, чем пользуются чаще всего, стоит класть сверху. В основном это мясная пища и полуфабрикаты. Растительную пищу, приправы, молоко и сыры кладут на середину, а все остальное — в самый низ.

Нужно еще поддерживать чистоту и порядок в этом хранилище. Для заморозки лучше брать не обычные хрупкие пакеты из целлофана или полиэтилена, а более плотную специальную упаковку. Плюсом будет надежная зип-застежка. Если продукты кладут в контейнеры, надо использовать плотно запираемые (или защелкиваемые) крышки. Весьма полезная привычка — подписывать, что где находится и когда положено в морозилку.

То, что хранится уже давно, лучше класть поближе к дверце, а свежую пищу помещают позади.

Примерные сроки годности:

• белое мясо — 270 дней;
• говядина и иное красное мясо, жирная рыба — 180 дней;
• морепродукты, вареники, котлеты, блинчики — 120 суток;
• свежая зелень, ягоды – до 180 суток;
• сливочное масло – 270 дней;
• грибы свежие – до 240 дней;
• грибы бланшированные, свежие овощи и фрукты – до 365 дней;
• нежирная рыба – 180 дней;
• персики – до 150 дней;
• перцы болгарские – до 120 дней;
• помидоры – до 60 дней;
• яблоки – до 120 дней;
• хлеб и иная выпечка – 90 суток.

Такая задача возникает порой перед самыми разными людьми. Оптимальным вариантом будет охлаждение приготовленной пищи. При нулевой температуре она начнет необратимо портиться через 6-8 дней. Зону для готовой еды надо выбирать правильно, чтобы она соответствовала температурной норме конкретного продукта. Холоднее всего должно быть мясу.

Упаковке тоже следует уделить особенное внимание. Лучшим вариантом считается использование стеклянных мисок с крышками. Если крышек нет или пользоваться ими неудобно, всегда можно пустить в дело пищевую пленку. Колбасную и сырную нарезки рекомендуется оборачивать пергаментной бумагой.

Финальная стадия охлаждения должна проходить в самом холодильнике. Сложившийся несколько десятилетий назад стереотип «горячее не убирать» пора уже оставить в прошлом. Разумеется, речь о допустимых температурах, примерно в 50 или 60 градусов, но не более.

Перед закладкой в холодильную камеру готовой пищи ее следует промыть. Удаление посторонних запахов достигается при помощи раствора пищевой соды либо лимонного сока. Мясной или рыбный суп нельзя держать более 2 дней, как и соответствующие бульоны. А вот овощной бульон можно оставить до 60 часов.

Есть и другие рекомендованные сроки хранения:

• до 24 часов — супы для детей и людей, испытывающих проблемы с пищеварением;
• до 12 часов — молочные супы и супы-пюре;
• не более 36-48 часов — сырные супы;
• от 3 до 4 дней – харчо с бульоном из баранины;
• до 24 часов оставляют уху с зеленью, обычные рыбные и грибные супы;
• держать шурпу, солянку, борщ, щи можно до 5 дней.

Отварная гречка и каши на ее основе сохраняют годность до 7 дней. Простая каша без масла обычно оставляется на 3 дня. После этого срока она сохраняет свою годность еще какое-то время. Но надо понимать, что вкусовые качества будут необратимо снижаться.

Отварные макароны помещают в пакеты с зип-застежкой либо в контейнеры из пластика. Добавление оливкового масла и тщательное перемешивание снизят риск, что макароны слипнутся. Вместо оливкового можно смело брать растительное или даже сливочное масло. Чем больше воздуха удалят, тем лучше. Заморозка макарон позволит сберечь их до 60, максимум до 90 дней (но в последний месяц оптимальной свежести уже не будет).

Готовые салаты или их компоненты кладут в стеклянную банку и держат на верхней полке. При надежном закрытии крышкой можно сохранить полезные свойства продуктов на 2 или 3 часа. Заготовки для оливье и селедки под шубой (без заправки) могут простоять 12 часов. Но летом любые салаты и их заготовки лучше оставлять в холодильнике максимум на 6 часов.

Горячую сдобу надо класть рядами, чтобы ничего не было раздавлено. Слипание тоже недопустимо. Поверх блюда с выпечкой кладут бумажные легкие полотенца. Сдобу надо ставить в холодильник в полностью остывшем виде, чтобы не было конденсата. Для обертывания пирожков можно применять не только пленку, но и фольгу для запекания.

Голубцы следует помещать в плотно запираемый контейнер. Максимальный срок их хранения — 24 часа. Утверждениям о возможности оставить голубцы на 2-3 дня особо доверять не стоит. Если заморозить такое блюдо, его можно сберечь целых 90 суток. Любые плохие запахи — верный признак того, что пищу нужно выбрасывать.

Рыбный фарш оставляют в холодильниках не более 6 часов. Дальше его надо сразу готовить. Замораживать фарш следует при температуре не выше -6 и не ниже -18 градусов. В таких условиях срок его годности составит 90 дней.