Все о профессии повар

Повар – это важная и нужная профессия, без которой нельзя обойтись в современном обществе. Кроме того, работа данных специалистов очень интересная и творческая, именно поэтому многие молодые люди мечтают стать поварами высокого уровня.

Каковы особенности поварской профессии? Какие достоинства и недостатки можно выделить в работе повара? Какие специализации существуют? Каким требованиям необходимо отвечать, чтобы получить желаемую должность? Подробнее об этом мы поговорим в нашей статье.

Поварское ремесло имеет довольно древние корни. Так, считается, что оно возникло раньше, чем гончарство и кузнечное дело. Происхождение профессии напрямую связано с практической деятельностью и повседневной жизнью древнего человека. Например, после того как первобытные люди научились пользоваться огнем, они заметили, что приготовленная на огне пища гораздо вкуснее сырой, а также может храниться дольше.

Однако процессом приготовления сумели овладеть не все: у некоторых представителей первобытного общества это получалось лучше, чем у других. В связи с этим произошло некое разделение труда, и среди всего племени были выделены те люди, кто готовил лучше всех. Если говорить о первом письменном упоминании профессии повара, то следует обратить внимание на документ, датированный 2 000 годом до нашей эры. Этот документ описывал людей, кто в качестве своей профессиональной деятельности занимался приготовлением еды для критского войска.

На сегодняшний день работа поваром – это сложная профессиональная деятельность. Специалист в данной отрасли решает целый ряд задач и выполняет большую совокупность функций. На протяжении всей истории человечества профессия повара развивалась и видоизменялась. На сегодняшний день высококлассными поварами считаются те, кто владеет большим количеством техник приготовления пищи, знает правила сочетания продуктов и обладает целым рядом других профессиональных знаний, навыков и умений.

В последние годы на телевидении появилось большое количество передач и кинофильмов, которые популяризируют профессию повара. В связи с этим многие молодые люди обратили свое внимание на данную деятельность. Однако прежде чем окончательно решиться связать свою судьбу с кулинарной карьерой, очень важно понимать, что подобная деятельность характеризуется не только положительными чертами, но и имеет ряд существенных недостатков. Соответственно, необходимо заранее оценить все плюсы и минусы.

Рассмотрим подробнее преимущества работы поваром, что делает ее столь популярной.

• Высокий уровень востребованности. Вне зависимости от экономического состояния страны, политической ситуации, а также социальной функции государства, профессия повара всегда будет востребованной. Все дело в том, что данные специалисты обеспечивают удовлетворение базовых потребностей человека, а именно: потребности в пище.
• Варианты карьеры. Повар – это специалист, который может выбрать любую карьеру в сфере своей кулинарной деятельности. Так, некоторые специалисты открывают свои рестораны, другие – пишут книги и ведут авторские ток-шоу. А также при желании можно остаться наемным работником и служить в обычном ресторане или кафе.
• Творческая составляющая. Для того чтобы стать успешным поваром, необходимо обладать творческим и креативным мышлением, не бояться проявлять свою оригинальность и совершать эксперименты.
• Независимость от региона проживания. В нашем обществе принято считать, что для того чтобы добиться успеха в творческой карьере, необходимо жить в большом городе или столице. В некоторых случаях данное утверждение является оправданным. В то же время этот принцип не работает для поваров. Кулинарные эксперты нужны как в больших городах, так и в провинциях или даже в селах. Они необязательно работают в дорогих ресторанах класса люкс – повара могут трудиться в школьных и больничных столовых, на предприятиях и так далее. После того как мы оценили все основные достоинства профессии повара, перейдем к анализу недостатков подобной работы.
• Физическая выносливость. Рабочий день повара может длиться долгие часы. Зачастую режим и график работы не соответствует общепринятому 8-часовому рабочему дню. Соответственно, повара на кухне могут трудиться по 12 или даже 14 часов. В то же время условия работы на кухне довольно опасны (испарения, высокие температуры и многое другое). При этом повару зачастую приходится отвечать не только за собственную работу, но и за деятельность его подчиненных (например, помощников повара). Чтобы выполнять все эти функции на высоком профессиональном уровне, необходимо обладать довольно большой физической выносливостью, а также крепким здоровьем.
• Высокий уровень стресса. В своей повседневной деятельности повара часто встречаются с некомпетентностью подчиненных, недовольством клиентов, а также завышенными требованиями начальства. В связи с этим очень важно быть спокойным и стрессоустойчивым человеком, уметь избегать конфликтов и конструктивно разрешить любую ситуацию, при этом сохранив свою профессиональную репутацию.
• Невысокая оплата труда. Повара (особенно начинающие специалисты) получают довольно скромное вознаграждение за свой труд. Высокие гонорары доступны только известным и высококвалифицированным специалистам.

На сегодняшний день в профессиональном сообществе поваров можно выделить несколько видов работы и специальностей: например, повар может работать на линии раздачи, специализироваться на японской кухне или работать как повар-заготовщик.

Рассмотрим наиболее популярную классификацию поварской профессиональной деятельности.

• Шеф-повар. Этот специалист является главным на кухне, соответственно, все остальные работники должны выполнять его указания. Шеф-повар не только занимается непосредственным приготовлением блюд, но и формирует меню, изучает клиентскую базу, контролирует работу остальных сотрудников кухни и выполняет целый ряд дополнительных функций, без осуществления которых невозможна полноценная работа кухни.
• Кондитер. Данный специалист занимается производством кондитерских изделий и должен глубоко знать все особенности подобной кулинарной деятельности.
• Технолог. Данный работник организует и контролирует процесс приготовления пищи, соблюдение техник и методов. Кроме того, он рассчитывает необходимое для заказа количество продуктов.

Для того чтобы устроиться на должность повара, нужно соответствовать профессиональным требованиям работодателя, а также иметь хорошие личностные качества.

Повар должен обладать такими характеристиками:

• стрессоустойчивость;
• умение работать в стрессовых ситуациях;
• гибкость мышления;
• энергичность;
• умение импровизировать;
• тактичность;
• лидерские качества и другие.

Среди необходимых профессиональных умений выделяют:

• обонятельная чувствительность;
• знание технологии приготовления блюд;
• умение сочетать продукты и многое другое.

Должностные обязанности повара подробно прописаны в инструкции, которую предоставит вам работодатель при устройстве на должность. В зависимости от конкретного места работы ваши рабочие задачи могут различаться, однако практически любая должностная инструкция содержит такие пункты:

• знание техники безопасности;
• заказ и получение необходимых для приготовления блюд по меню продуктов;
• соблюдение методологии приготовления блюд;
• приготовление пищи;
• использование необходимого кухонного оборудования;
• контроль за санитарно-гигиеническими условиями.

В зависимости от конкретного места трудоустройства работодатель может требовать от соискателей разную степень образования, например, высшее образование и университетский диплом или среднее профессиональное образование и документ из техникума или колледжа. Так или иначе, но для того чтобы занять должность повара в учреждении, вам необходимо соответствовать обязательному профессиональному стандарту, а значит – иметь соответствующую подготовку.

При этом также стоит отметить, что большее число работодателей обращают внимание на учебное заведение, которое вы окончили. Именно поэтому при поступлении необходимо очень тщательно подойти к выбору.

Заработная плата повара зависит от большого количества факторов. Например, учитываются опыт работы, профессиональные умения и навыки, регион проживания, класс организации (например, в ресторане повар будет получать гораздо больше, чем в столовой), возможности работодателя.

При этом если приводить среднюю статистику по нашей стране, что можно сделать вывод о том, то минимально повара получают 20 000 рублей. При этом максимальная цифра не озвучивается и не публикуются, так как именитые повара, известные во всем мире, могут получать материальное вознаграждение, превышающее 100 000 рублей.

Карьерный путь профессионального повара может развиваться самыми разными путями, так как кулинарный специалист может выбирать любые рабочие места и организации для своей деятельности:

• столовая в детском саду, школе, колледже, институте, университете либо в любом другом образовательном учреждении;
• ресторан – он может быть небольшим семейным предприятием, сетевой организацией или эксклюзивным рестораном класса люкс;
• офис – очень часто большие компании обустраивают в офисе для своих работников некое подобие столовой или буфета;
• кафе;
• пекарня или булочная – особенно актуальны данные места работы для кондитеров;
• фастфуд – чаще всего здесь готовят бургеры, шаурму и другие подобные блюда;
• медиаплатформы – публикация обучающих видео, написание книг;
• учреждения специального образования – очень часто повара преподают в кулинарных колледжах.

Молодой повар без опыта работы и необходимой квалификации, только что вышедший из стен учебного заведения, может рассчитывать на должность помощника повара в хорошем престижном ресторане либо на должность повара в небольшом кафе или школьной столовой. При этом по мере того, как он набирается необходимого опыта и практических навыков, его позиция может повышаться.

Так, повар, который успел стать профессионалом, быстро продвигается по карьерной лестнице, если является наемным работником: например, он может стать шеф-поваром ресторана. При этом довольно часто талантливые кулинары отдают предпочтение предпринимательской деятельности и открывают собственные рестораны. А также повара могут заниматься медийной деятельностью: например, снимать передачу для телевидения или писать кулинарные книги с авторскими рецептами.

Можно сделать вывод о том, что профессиональная деятельность повара может быть довольно разнообразной и интересной. При этом каждому специалисту необходимо опираться на свои профессиональные умения и личные желания.