Ножи для чистки рыбы: виды, обзор производителей, выбор и использование

Неоднократно доказано, что рыба полезна и в обязательном порядке должна входить в рацион человека любого возраста. Чтобы такие приемы пищи не надоели, рыба должна быть разнообразной. Не все виды рыб пользуются одинаковой популярностью. Все чаще выбор отдается в пользу тех, чистка которых будет более простой. Чтобы такой проблемы не было, всего лишь нужен правильный инвентарь и пара хороших советов.

Для начала нужно разобраться в том, что именно пугает обычных людей в процессе подготовки и чистки рыбы:

• во-первых, не все знают, как правильно почистить рыбу, при этом потратив на это минимум времени и сил;
• во-вторых, не всем людям нравятся последствия в виде грязных брызг, разлетающейся чешуи и запаха.

Чтобы облегчить задачу, нужно запастись хорошим ножом. Конечно, все зависит от сноровки и опыта, но такой нож должен быть:

• жестким (чтобы не пружинил при движениях);
• в меру длинным и широким (для удобства работы);
• с удобной ручкой (гладкой, но нескользкой);
• устойчивым к коррозии (желательно из качественной нержавеющей стали);
• с правильной заточкой.

Заточка не должна быть слишком острой, чтобы не повредить кожу. Если в конечном блюде внешний вид не важен, чешую можно снять с кожей. В большинстве случаев лезвие будет зазубренным или волнистым. Зубчики могут быть одинаковыми или чередоваться с разными по размеру.

Не стоит путать ножи для чистки чешуи и разделки тушки (филейные). Последние, как правило, более длинные, тонкие и узкие. Есть универсальные модели, одна сторона которых с острой заточкой, а вторая – с тупой или зазубренной. Но они менее удобны для постоянного применения. Такие ножи еще называют туристическими.

Обычно в наборе ножей или среди скопившихся дома можно подобрать подходящий вариант, который сможет послужить для временного применения. Кроме того, ножами для чистки чешуи часто называются все приспособления, выполняющие эту функцию (даже непохожие на нож в привычном виде). Подобные устройства состоят из ручки и рабочей части разной формы.

Все ножи для чистки рыбы условно можно разделить на ручные и электрические. К ручным относятся следующие варианты.

• Обычные ножи в том виде, который наиболее нам привычен, когда лезвие и ручка находятся в одной плоскости. На универсальных ножах часто можно увидеть желобки – для предотвращения разбрызгивания. На некоторых моделях есть крюк для вспарывания брюшка. Для удаления чешуи также подойдут лезвия с так называемой серрейторной заточкой.
• Ножи-скребки. Суть их работы – в наличии зубчатых плоскостей, с помощью которых можно аккуратно захватывать и соскребать чешую. Такие скребки могут быть прямыми или изогнутыми. Зубцы могут располагаться по периметру, с одного края или в несколько рядов – в зависимости от модели.
• Ножи с контейнерами. Напоминают своим внешним видом овощечистки с металлическим лезвием и емкостью с крышкой в верхней части (куда собирается чешуя).

Электрические модели ножей для чистки чешуи более практичны. В зависимости от модели и производителя характеристики могут немного отличаться. Преимущества такого устройства:

• прочная, надежная рабочая (движущаяся) часть;
• водонепроницаемый корпус с антискользящим покрытием;
• большая мощность при низком уровне шума;
• наличие козырька или контейнера ограничивающего разброс брызг и мусора;
• небольшой вес;
• дополнительные аккумуляторы для работы без доступа к сети (например, на природе);
• простота мытья и удобство хранения.

Считается, что проверенные производители являются гарантией хорошего качества. Это утверждение является довольно спорным, потому что у каждого изделия есть свои положительные и отрицательные стороны. Чтобы было понятнее, давайте рассмотрим несколько примеров.

• Fiskars Essential – нож для рыбы из высококачественной нержавеющей стали, которая не меняет свои свойства даже с течением времени. Финская компания-производитель дает гарантию службы в течение пяти лет. Специальная форма лезвия создана для наиболее эффективной и быстрой чистки рыбы от чешуи. Удобная ручка облегчает работу.
• Borner Toronto – сделан целиком из пищевой стали, которая может спокойно и безопасно контактировать с рыбой. Ручка не скользит, есть колечко для подвешивания. На рабочей части с двух сторон расположены зубчики, которые позволят почистить абсолютно любую рыбу.
• Fissman – хорошо зарекомендовавший себя нож для чистки рыбы, отличительной чертой которого стал встроенный контейнер для оставшейся чешуи. В этой модели из металла выполнено только лезвие, которое хорошо справляется со своей задачей. С обратной стороны ручки выдвигается дополнительное лезвие, предназначенное для потрошения. Большинство нареканий вызывают поломки корпуса и ручки, которые выполнены из пластмассы и не всегда выдерживают интенсивную работу. Для хозяек приятным дополнением станет яркий дизайн.
• VES Electric 4000 – электрический нож для чистки рыбы. Довольно мощное устройство с хорошей производительностью. Имеет небольшой вес, его удобно держать в руке. Легко моется и разбирается, соответствует всем гигиеническим требованиям. Есть защитный контейнер для сбора отходов. Можно использовать удаленно от сети, имеется индикатор зарядки. Внешний вид довольно приятен.

Чтобы приготовление пищи доставляло только приятные эмоции, все кухонные принадлежности должны быть подобраны с умом. На выбор ножа для чистки рыбы может повлиять множество факторов – вот некоторые из них.

• Большое значение имеет удобство ножа, особенно если чисткой рыбы приходится заниматься часто. В первую очередь это касается формы ручки и общего веса изделия.
• Проверенные временем приспособления заслуживают доверия. Однако не стоит ограничиваться только ими – в новых моделях предыдущий опыт сочетается с нововведениями.
• Среди материалов, из которых изготавливаются подобные кухонные принадлежности, наиболее предпочтительна качественная нержавеющая сталь. Она имеет наибольший срок службы, при этом не окисляется и не придает продуктам какой-либо привкус. Для изготовления ручек часто используют дерево или пластик. Деревянные детали менее гигиеничны, хотя и приятнее на ощупь. Пластик уступает вышеперечисленным материалам по прочности, но такое изделие будет более легким и дешевым, чем цельнометаллическое.
• Сейчас на рынке можно встретить много подделок, имитирующих ножи известных производителей. Некачественные кухонные принадлежности не только сказываются на качестве чистки, но и могут привести к травмам. Поэтому, если вы сомневаетесь в ноже, лучше обратиться к проверенным брендам.
• Универсальные варианты, предназначенные как для чистки, так и для разделывания на филе, не всегда удобны в обоих случаях. Если позволяют средства, лучше приобрести два отдельных ножа. Большие наборы для разделывания рыбы тоже бывают бесполезными. Помимо скребка и филейного ножа обычно нужны только ножницы.
• Если вам регулярно приходится чистить большое количество рыбы, разумнее приобрести электрическую рыбочистку. С ней время на подобные манипуляции сократится в несколько раз.

Даже самый хороший нож не сможет исправить положение, если у человека, который им работает, нет опыта. Чтобы результат был хорошим, необходимо соблюдать определенные рекомендации по чистке рыбы.

• Лучше, если рыба будет зафиксирована. Для этого можно использовать доску с зажимом. Если у ножа нет защитного экрана или контейнера, тушку можно поместить в широкий целлофановый пакет, чтобы движения не были скованны. Также избавиться от разлетающейся чешуи можно, если проводить чистку в воде.
• Слизь можно смывать по мере необходимости под проточной водой. Чтобы рыба не была скользкой, используйте соль.
• Плавники часто бывают острыми, поэтому их удаляют в первую очередь. Лучше все работы проводить в перчатках.
• Сухая чешуя требует больших усилий. Если с ней трудно справиться, нужно замочить тушку в воде или обдать кипятком. В особо трудных случаях чешую можно снять с кожей.
• После подготовки тушку следует расположить хвостом к себе. Скребок должен двигаться по направлению от хвоста к голове.
• Чтобы сделать очистку от чешуи менее хлопотной, лучше чистить рыбу непосредственно в месте вылова или на улице – тогда уборка в кухне точно не понадобится.
• Все поверхности и инструменты, имеющие контакт с рыбой, нуждаются в дополнительной гигиене. Помимо средств бытовой химии для этого можно использовать соду, уксус и лимонный сок. Они также помогут избавиться от характерного рыбного запаха.

Далее смотрите видеообзор ножа для чистки рыбы.